牛スネ肉と大根のスープ煮

お買い得品の牛スネ肉（国産）があったので、こんなの作ってみた。

牛スネ肉とねぎの青いところを鍋に入れ、水を張って火にかける。

沸騰直前にたくさんのアクと一緒にブワーと湧き上がってくるので、火を弱めてアクを取り除く。

あとは弱めの火で、ひたすらコトコト。約2時間くらい煮た。

冷ましてから冷蔵庫で一晩。

固まっている脂肪を取り除き、本日使用文のスネ肉とスープを取り分ける。

スネ肉を切り分け、大根と一緒にスープで煮る。

煮詰まったら水を足し、大根が柔らかくなったら、塩コショウで味付けをし、ほぐしたしめじを入れて一煮立ち。

器によそって、青ネギと糸唐辛子をトッピング。

うーん、滋味というのはこういう味ですな。

途中でキムチを乗せて味変するのも楽しい。