シン地酒醸造　～製造編⑥ 製品化・貯蔵管理～

シン地酒醸造　～製造編⑥ 製品化・貯蔵管理～を受講。

本日飲んだお酒はこの4種、左から

・水尾　特別純米　雪室熟成酒　（田中屋酒造店）

・北光政宗　純米吟醸　雪室熟成酒　（角口酒造店）

・北光トライアル-037 ひとごこち純米吟醸:二段仕込み　（角口酒造店）

・北光トライアル-038 金紋錦純米吟醸:二段仕込み　（角口酒造店）

上2つ雪室貯蔵は、豪雪地帯の飯山ならでは。

下2つは二段仕込みが特徴的。一般的には三段仕込み。

本日の肴、信州の味いろいろ。

・乳酸発酵の野沢菜

・野生なめこ　みどり大根のおろし、めんつゆ

・わさび漬け

・ラディッシュの塩漬け

・とりじんとしいたけと玉ねぎの10年熟成味噌ソース炒め

・きたあかりを信州黄金軍鶏ホワイトソース煮で和えたもの

・割り干し大根

・おにぎり…野沢菜ふりかけ、蕪の葉

お味噌汁…蕪、豆腐、ねぎ

地酒を学び（ホントか？）、飲んで食べて美味しい夜でございました。