本日の肴〜ち鯛の清蒸（中華風の蒸し物）

お買い得品のち鯛、3割引をゲットしてこんな肴。

清蒸（中華風の蒸し物）

鱗とワタを取り除いたち鯛に切り込みを入れる。中骨に達するくらい、結構深めに。

皿にネギの青いところを並べ、ち鯛を置き、紹興酒を振りかける（なければ日本酒でOK）

皿を蒸籠に入れて火にかけ、12〜3分蒸す。

魚の大きさ、丸ごとか切り身かによって、蒸し時間を調整する。

蒸籠から皿を取り出し、ネギを取り除き、皿に溜まっている水分を捨てる。

鯛の上に千切りのネギと生姜をおき、熱した油（米油とごま油半々）をジャッとかける。

黒酢と醤油をかけ、香菜をのせる。

油は中途半端な熱さだとベタッとしてしまうので、煙が出るくらい熱くすること。

こうやって書くと面倒くさそうだけど、実際に使ってみるとたいした手間もなく、結構本格っぽい仕上がりになる。