梅雨入り前のフルーツトマトで、ブルスケッタ・アラ・ケッカ

八百屋の店頭でフルーツトマトを見かけて、突然思い出した、
以前落合さんの講座でブルスケッタ・アラ・ケッカを教えていただいた時、落合さんは「フルーツトマトは梅雨入り前に買うのがおすすめ！」とおっしゃっていた。

梅雨になって雨がたくさん降ると、トマトが水っぽくなってしまうからですって。

ギリギリ梅雨入り前に購入したトマトで、久しぶりのブルスケッタ・アラ・ケッカ。

湯むきしたトマトの種をざっと取り除いて、角切りにし、みじん切りのにんにくと塩少々を混ぜてしばらくおく。

オリーブオイルを混ぜて乳化させ、ちぎったバジルを和える。

トーストしたバゲットににんにくをこすりつけ、トマトをのせてできあがり。

トマトのタネを取る時は、トマトを水平に二等分し、スプーンで大雑把に取る。全部きれいに取ったらいい酸味がなくなっちゃうからね。

塩とオイルを一緒に入れたら塩が溶けないから塩が先。後からオイルを入れて入荷させてね。

大きめなボウルを使って、ボウルを振るようにして混ぜてね。

…レシピブックに書かれている文理ややてじゅんよりも大切なことを丁寧に教えていただいたっけ。