銀座nagano〜シン地酒醸造　～製造編⑤ 醪・上槽～

銀座nagano〜シン地酒醸造　～製造編⑤ 醪・上槽～を受講。

本日飲んだお酒はこの4種、左から

・瀧澤　特別純米　信州純米

・高波　純米　ひやおろし　丸永酒造場

・黒澤　生酛純米　ダム熟成　生原酒　黒澤酒造

本日の肴盛り合わせ

小谷漬け、小布施の丸なすをカレーペーストで炒めたもの、こんにゃくを四川万能たれで炒めたもの、野沢菜、味噌チーズ、野沢菜昆布かな？きゅうりを会えているのはしば漬けっぽかったけど？

おにぎりも。

お味噌汁もでます。

醪（もろみ）とは酒母、蒸米、麹、水を仕込んで発酵が進んだ、米や酵母などの固形分と液体が混ざった状態。

上槽とは発酵を終えた醪を、清澄な酒と酒粕に分ける工程。

私たちが「酒」とよぶ状態になるとこね。