葱爆羊肉（ネギとラムの炒め物）

本日の肴は、葱爆羊肉（ネギとラムの炒め物）。

だいぶだいぶ昔に北京的家常菜 幼婷(アーティ)さんの中国ごはんで覚えた。

「爆」という字は、強火で短時間で炒めることを意味するそうだ。

ラム肉に少量の片栗粉を揉み込み、味付けは醤油と少量の塩のみ。

後にネットでいろいろ調べてにんにく、生姜、唐辛子などを加えるレシピがあるのを知った。

自分でも紹興酒やコショウを加えたりしてみた。

でもね、シンプルに醤油と塩だけが美味しいの。