この頃よく見かける、霜降りひらたけ。
食感も味わいも結構好きで、みかけると手を伸ばすことが多い。

今日は、油揚げと一緒にめんつゆで煮て、煮汁ごとうどんにかけた。

うどんはいつもの冷凍うどんをレンジ加熱。

ネギをのせ、七味を振って食べる。

きのこは加熱しすぎると身がやせてしまうので、サッと加熱するように教わったが、こういうのを作るときは、承知の上でぐつぐつ煮ちゃう。

きのこの味がおつゆに出て美味しいの。

スーパーのポイントの使用期限が迫っている。
使っちゃおう。

日常のお買い物に使っちゃってもいいんだけど、ちょこっと贅沢なもの買おうか？って思って牛肉をえらぶとこが、庶民よね、たんぽぽ。

鹿児島さくら牛って初めてみた。
これいってみますか、サーロインステーキ。

室温に戻した牛肉の片面を焼いたら、取り出して切り分ける。
脂を拭き取ったフライパンに、牛肉を裏返して戻しワイン醤油（赤ワイン、醤油、おろしにんんく）をまわしかけ、ぶわぁ〜と湧き上がったら火を止めて皿に盛る。
ベビーリーフをのせ、マスタードを添える。

ステーキを焼くのに自信がない（それほど場数をふんでない…）ので、ステーキ肉は面積よりも厚みを重視する派！なんだけど、今回は面積があってやや薄め。
緊張しながら真剣に焼いたおかげか、ベストな焼き上がり…こういうのは嬉しい。

さくら牛は、柔らかくて脂にいやなしつこさがない。
甘い脂が美味しいお肉でございました。

いろいろなブランド食材がどんどん生まれている。
いいタイミングで出会えたものから試してみたい。

ステーキを焼いたら、緑の葉っぱや赤ワインと同じくらい、ポテトが欲しい。

今日はただ米油で炒めて塩コショウしただけポテト。
ステーキもポテトも、オリーブオイルではなく、米油を使ってみた。
さらりとして、無味無臭の米油をいろいろな料理に使うのが習慣になってきている。

新年会の後残ったメロンをわけてもらった。

なかなか食べきれないでいるうちに、完熟を通り越してしまった。

凍らせてみますか。

フィークでボールにかき出すとどろどろメロン。
ハンドミキサーで滑らかにしようか？とも思ったけど、かなり柔らかくなったのでフォークで押し混ぜるに止める。

砂糖少々を加えて混ぜて凍らせておいた。
切れちゃう瞬冷凍はカチンコチンにならないので、途中でかき混ぜる必要がない。とってもラクチン。

以前は半分凍ったところで、フードプロセッサーでかき混ぜて空気を含ませ、またバットに戻して凍らせるなんてことをしていたんだけど、そんなの必要なし。
ゼランチンを溶かしてまぜ、くちあたりを滑らかに…なんて手間をかけるのもやめた。

おうちのシャーベットはシャリシャリ食感でいい…というより、こっちのほうが好きなくらい。

メーカーさんにはいろんなことを考えてくださる技術者さんがいて、面倒くさかったことが簡単になり、それが当たり前になっていく。ありがたいね。

夏はフルーツ入りのヨーグルトや、コーヒー味の豆乳を、シャリシャリに凍らせるのが好きだ。

毎冬一度は食べたい鰤の酒粕煮。

酒粕で鰤を煮るだけ。
味付けは塩のみ。
それが、美味しい。

私にとって実家の茶の間を思い出す味。
実家でしか食べたことがないので、信州のほかのお宅で食べられているかはわからない。

上京した年、東京のスーパーで買った酒粕を使ったら、いっくら煮てもかたまりのまま、全然溶けずにお湯の中で板粕がくるくるしていて絶望的な気分になった。
酒粕は包丁でできるだけ細かく刻むか、すり鉢でゴリゴリしてからじゃないと溶けないのだ！と教わったが、納得できなかった。
だって、母は酒粕をちぎってお鍋に放り込んでいただけだったもん。

実家に帰ったときに、酒粕をもらってきたら、きれいに溶けるじゃないの。
塩以外に、醤油や味噌を加えてみたこともあったけど、なんだかいらない味がする。
母が「くどくなる」と言ったのはほんとだった。
若かったバカ娘は、言われた通りじゃない方法も試したかったのよね。

今回は大好きな亀齢の岡崎酒造さんで購入した、吟醸の酒粕を使った。
すぐになめらに溶ける。

お行儀わるいけど、煮汁をごはんにかけると美味しい。

鍋に使ったイカの残りをフライにした。

居酒屋メニューの中でも、いかリングフライって、けっこう好きだ。
熱々と生ビールがよく合う。

いかのフライを作ろう！って思っていかを買うことはあまりないんだけど、大きないか一杯を1度には食べきれないので、残ったいかをフライにすることはときどきある。

揚げたて熱々のフライは美味しい。

リングだけじゃなくて、げそもえんぺらもあげた。
ビールも美味しいけど、白いごはんにもよく合う。

キケンな食べ物だなぁ。

これもたんぽぽの定番鍋。

ごろんと太いぴっかぴっかのスルメイカのわたを鍋に入れ、にんにくのすりおろしと味噌と一緒にサラダ油で炒める。（今回は米油を使用）。
箸でいかわたをつっついて、中身を出すようにして炒める。

水と酒を加えて、鍋の煮汁を作り。
野菜、豆腐、いかを加えて煮ながら食べる。

初めて作ったときに写真を撮ったら、具材が全て煮汁に沈んでしまって何も見えなかった。
いろいろな具材を入れる前に玉ねぎや短冊切りにした大根をあらかじめグツグツにてから、その上に具材を並べたら、写真の見栄えがいいじゃん！と思ってはじめたんだけど、野菜の甘みが出てこれが美味しいの。

今回は玉ねぎとジャガイモをグツグツしてから、上にイカ、しいたけ、豆腐、水菜を並べた。

いかわた旨し！

残ったおつゆで雑炊を作るととっても美味しい♪

レシピブログのボーソー米油部、1月の投稿テーマは「バレンタインにもぴったり♪パン＆スイーツ」

スイーツ系ってあんまり得意じゃないのよね〜
あれこれ考えて、素朴なものをひとつ。

材料 --（3個分）--
薄力粉　1カプ
ココアパウダー　小さじ　2
重曹　1.5g　（小さじ1/5くらい）
塩　ひとつまみ
砂糖　大さじ3
ボーソー米油　大さじ1
くるみ　刻んだもの　大さじ2
酢　小さじ1

1. 薄力粉、ココアパウダー、砂糖、重曹、塩を混ぜてふるっておく。
2. 1に水、サラダ油、くるみ、酢を順番に入れて混ぜる。
3. 2を3/1ずつ紙カップに入れて、蒸し器で15分蒸す。

そういうえば、最近はこういうの作ってなかった。
冬に嬉しいおやつだ。

バレンタインにもぴったり♪パン＆スイーツ

豚天（豚肉の天ぷら）を作ったとき、残った衣であげ玉を作った。

豚肉の下味のたれが溶けているし、紅生姜も入っているので、色濃く味付きのあげ玉。

カリッと揚げたい気持ちが強すぎて、ちょっと色濃いめ。
今だ！と思ってすくい上げるとみるみるうちに色が変わっていくのよね。
まだまだ未熟モンだ、たんぽぽ。

カリッとしたのをひとつまみしたら、けっこうおいしくて、これをお蕎麦にのっけることにする。

あげ玉、温泉卵、ネギをのっけた。
七味ふって出来上がり。

暮れに買ったボニークで遊ぶのが楽しい。

温泉卵は68度で30分。
冷水にとって冷ましてから殻を割ると、つるん！完璧な温泉卵が滑り落ちる。

白身が固まり始めるのは５８℃で、８０℃近くでなければ完全に固まらず、 一方、黄味は６５～７０℃で固まり始め、この温度を保てば、ほぼ完全に固まるそうな。
お料理は科学ってことね。
今年は、低温調理で遊ぶぞ！