最近のたんぽぽはBS12で放送されている、舌尖上的中国という番組にはまっている。

シーズン1の途中から見始めて、今はシーズン2の途中。

映像のきれいな中華料理を見ていたら、久しぶりに中華鍋が使いたくなった。

青菜炒め作りますか。

ほうれん草の根っこのところに泥がついていてめんどくさいので、スパッと切って捨ててしまうこともあるかと思いますが、ここんとこも捨てずに食べます！（キッパリ）

キレイにそうじして、しばらく水につけておいてから炒める。

にんにくと炒め、味付けは塩だけ。
紹興酒を少し加える。

ほうれん草1束美味しく食べきることができる。

久しぶりに中華鍋を使ったら、手首が中華鍋に負けていてびっくり。
身体のあちこちの経年劣化が目立つこの頃。

飲んだ後にちょこっとつまむ海苔巻きを作ってみた。

酢飯はすだちを使って甘さ控えめに作った。

わさびを細切りにしたのを芯にして巻いた細巻き。

世の中がまだ泡々した空気に包まれていた時代に、すしバーなるもので食べた思い出の味。
不器用なたんぽぽは海苔巻きを巻くのが苦手だし、包丁の冴えもないので切り口もいまひとつ。

でも、こういうのをつまむと、おしゃれなお店で楽しく盛り上がることに夢中だったバカ娘たんぽぽを思い出したりする。

先日カルパッチョにた残りのカツオをフリットにしてみた。

カツオににんにく塩をまぶしてしばらくおく。
天ぷら粉にガラムマサラ、クミン（ホール）を加えてビールで溶く。

カツオに衣をつけてカラリと揚げてすだちを添える。
カツオは真ん中が生っぽいかなぁ？くらいが美味しいと思う。

今回は素揚げのサツマイモを添えてみた。
カツオには下味がついているけど、さつまいもは素揚げなのでシナモン塩を添えた。

毎年、繰り返し食べているびんすき。

昨年はひき肉が安かったけど、大根が高い…なんてことを書いている。

今年は、半額の牛肉パックと1本100円の大根をゲットした。
毎年同じような時期に同じようなものが食べたくなり、ひき肉の値段や大根の値段に一喜一憂し、熱々の大根を頬張ってにんまり、ビールを飲んでぷはぁ〜。

日常の暮らしはそんなふうに続いていく。

先日からお知らせしておりますおひとりさま専用　たんぽぽ食堂の表紙です。
アマゾンではちょこっと立ち読みができるようになりましたので、よろしかったら覗いてやってください。

予約の受付もしております。

期待、不安、あ〜はずかし！いろんな気持ちが混ざって、どきどきのたんぽぽです。

レシピブログのスパイスでお料理上手　秋の旬食材を美味しくいただくレシピ。

旬？
秋の食材？
サンマ、きのこ、栗…
悩むたんぽぽの前に、鮮魚売り場の「戻りガツオ」のポップが！
そうだ、そうだこれがあったよ。
戻って来たカツオ君は旬の食材じゃないか。
材料 --（1人分）--
カツオのサク　1/2本
紫玉ねぎ　1/4個
つぶ入りマスタード　小さじ2
オリーブオイル　小さじ　2
醤油　小さじ1
塩漬けのケッパー　小さじ1
すだち　1個
塩　少々

※カツオのサク1/2本と書きましたが、なるべく1本購入していただきたい！真ん中の部分をカルパッチョに使って、両端を他の料理に。
※ケッパーは酢漬けでもいいのですが、できたら塩漬けのものを！味も食感も違います。

1. ケッパーの塩を洗い流し、水につけて塩抜きをする。（20分くらい）
2. 紫玉ねぎをスライスして水に晒す。
3. カツオを5㎜厚に切り、皿に並べる。
4. 3に軽く塩を振り、すだちの絞り汁を振りかける。
5. 水気を切った紫玉ねぎを添え、つぶ入りマスタード、オリーブオイル、醤油、ケッパーを和えたソースをまわしかける。

あれば、イタリアンパセリをちらしても。

知らず知らずのうちに、頭が固くなっていたみたいで、カツオのカルパッチョにはバルサミコを使ったソース。
マスタードソースは鯵のカルパッチョに！と決めていたみたい。

カツオとマスタードソースはなかなか合うよ。
スパイス大使の課題で、無理やりひねり出したレシピだけど、けっこう美味しいじゃん！

レシピブログの「魚醤」を使って、毎日のお料理をランクアップしよう♪

第一弾はナンプラーから。

材料 --（2人分）--
じゃがいも　2個（中サイズ）
さつま揚げ　2枚
ナンプラー　小さじ1.5
砂糖　小さじ1

1. じゃがいもの皮を剥き、くし形に切る。
2. 1を鍋に入れ、水をひたひたに張って火にかける。
3. さつま揚げを2㎝幅に切る。
4. じゃがいもが柔らかくなったら、さつま揚げ、ナンプラー、砂糖を加え、汁気が少なくなるまで中火で煮る。

ナンプラーは醤油とくらべて、かなり塩気がキツイので少なめに使用。
ナンプラーの旨みに頼り、出汁は使わずにみすで煮たが、ちょこっとコクが欲しくて、さつま揚げを使った。

薄口醤油よりも白く煮上がったが、味はしっかりとついている、

今回、魚醤のモニターになり送っていただいたのは、タイのナンプラー、鮭しょっつる、いさだ醤油の3つ。馴染みがあるのはナンプラーだけ！というのは、日本人としていかがなものか？

ずいぶん前に旅先で鱈のしょっつるを買ったことがあるが、未熟者ゆえに使いこなせなかった。

今回は、もう少し使いこなせるように、工夫してみたいと思う。

初めてナンプラーを舐めて見たとき、塩気のキツさとニオイに驚いた。慣れてしまえば大変に美味しい調味料だ。

香ばしくて旨みがある！と感じるか、臭くてしょっぱいだけ！と感じるかは人それぞれだが、海外の方も納豆を克服してらっしゃるんだから、私たちも許容範囲を広げてもいいと思う。

魚醤で旨みたっぷり料理レシピ

使いかけのしめじをどうやって食べよう？と考えてこんな一皿。

ニンニクとバターを炒め、香りが出たらしめじを加える。
塩コショウで調味し、しようゆをひとたらし。

刻んだ青葉を加えて一混ぜし、あつたかごはんを加えて混ぜる。

ニンニク、バター、醤油を組み合わせた香りは、直接胃袋を攻撃する。

白飯がいくらでも食べられそうで、危険な香りだ。
しめじをたっぷりと混ぜて、いい具合にかさ増しできているかも。