アーカイブ: 1月 2020, 16

2020/1/16 木曜日

カテゴリ: メンクイな私

豚天（豚肉の天ぷら）を作ったとき、残った衣であげ玉を作った。

豚肉の下味のたれが溶けているし、紅生姜も入っているので、色濃く味付きのあげ玉。

カリッと揚げたい気持ちが強すぎて、ちょっと色濃いめ。
今だ！と思ってすくい上げるとみるみるうちに色が変わっていくのよね。
まだまだ未熟モンだ、たんぽぽ。

カリッとしたのをひとつまみしたら、けっこうおいしくて、これをお蕎麦にのっけることにする。

あげ玉、温泉卵、ネギをのっけた。
七味ふって出来上がり。

暮れに買ったボニークで遊ぶのが楽しい。

温泉卵は68度で30分。
冷水にとって冷ましてから殻を割ると、つるん！完璧な温泉卵が滑り落ちる。

白身が固まり始めるのは５８℃で、８０℃近くでなければ完全に固まらず、一方、黄味は６５～７０℃で固まり始め、この温度を保てば、ほぼ完全に固まるそうな。
お料理は科学ってことね。
今年は、低温調理で遊ぶぞ！

ランキングに参加しています。
よろしかったら、ご協力ください。クリックしていただけるとうれしいです。