アーカイブ: 5月 2021, 10
2021/5/10 月曜日
カテゴリ: 飲食
本日の肴…ホイル焼き(アサリ、鯛の頭、春キャベツ)
鯛めしを作った残りの鯛の頭を使って、何作ろう。
先日も書いたリーモートシェフのホイル焼きが頭に浮かんだ。
重鎮脇谷シェフは、カジキマグロを使ってらっしゃったが、鯛を使おうか悩んだとおっしゃっていたような…
筍、うるい、ふきのとうもないので、まったく違う料理になっちゃうんだけど、あれをヒントに作ってみよう。
アルミホイルにアサリを置き、刻んだ春キャベツを被せるように置き、塩コショウしてソテーした鯛の頭をのせる。
たれ(バター、醤油、紹興酒、実山椒を加熱してバターを溶かす)をまわしかけ、うるいのかわりの小松菜も乗せて、しっかりと包む。
180℃のオーブンで10分焼いてできあがり。
しんなり加減のキャベツも、鯛もあさりもたれとのバランスがよくて美味しかった。
TVで紹介されたプロのレシピとは全然違うけど、エッセンスをいただいて、こういうのもありかな?と思う。
