アーカイブ: 5月 2021, 10

2021/5/10 月曜日

カテゴリ: 飲食

鯛めしを作った残りの鯛の頭を使って、何作ろう。

先日も書いたリーモートシェフのホイル焼きが頭に浮かんだ。
重鎮脇谷シェフは、カジキマグロを使ってらっしゃったが、鯛を使おうか悩んだとおっしゃっていたような…

筍、うるい、ふきのとうもないので、まったく違う料理になっちゃうんだけど、あれをヒントに作ってみよう。

アルミホイルにアサリを置き、刻んだ春キャベツを被せるように置き、塩コショウしてソテーした鯛の頭をのせる。
たれ（バター、醤油、紹興酒、実山椒を加熱してバターを溶かす）をまわしかけ、うるいのかわりの小松菜も乗せて、しっかりと包む。

180℃のオーブンで10分焼いてできあがり。

しんなり加減のキャベツも、鯛もあさりもたれとのバランスがよくて美味しかった。
TVで紹介されたプロのレシピとは全然違うけど、エッセンスをいただいて、こういうのもありかな？と思う。

ランキングに参加しています。
よろしかったら、ご協力ください。クリックしていただけるとうれしいです。