大晦日、片付かない我が家のドアをバタンと閉めて、第二の実家となったM子邸に向かう。
昨年は自粛してお互いお家にこもっていたので、2年ぶりだ。

ちまちまと料理を並べ、だらだらとお酒を飲むお年越し。

TVで見かけた、大原さんの甘海老2種盛りを試したかった。けっこううろうろと探し回ったが、鮮魚売り場はお正月商品ばかりで入手できず、お刺身用赤海老で作ってみた。
大きいので、1尾を3つぐらいに切り分けてある。
柚子醤油で和えて柚子の皮をのせたもの、山葵と塩麹で和えて黒コショウを振ったもの。

赤海老でも期待以上に美味しかった。
飲め！って味。

お刺身も少しずつ。
メバチマグロと帆立を盛り合わせる。

M子ちゃんが用意しておいてくれた、黒豆、なます、青豆とかずのこ。
ブランデーを加えた黒豆がふっくらと美味しい♪

帆立とクリームチーズ（キリ）の入った茶碗蒸し。
1口、2口と食べてから、撮影していない！と気がついてパチリ。
見苦しくて申し訳ございません。

久しぶりに作ったフォアグラ大根。
冷凍のフォアグラ（小さめなカット）を2人で分けた。
レンジで7割がた加熱した大根を白だしでコトコト煮、塩コショウしてソテーしたフォアグラをのせた。
菜の花ものせる。
フォアグラと大根を一緒に頬張ると、目尻が下がる。

M子ちゃんが用意してくれた和牛ステーキ肉を塩コショウして焼いた。
そのまま食べても、わさびをのせても美味しい。
脂ののった和牛を少しずつ食べるのがいいのよね〜！毎回言い合う。

年越し蕎麦は鴨南蛮。

赤海老の頭を唐揚げにしてボリボリとかじったり、なんやかしていた気もするけど、写真があるのはこれだけ。
お酒の瓶の写真を撮った気もするけど、見当たらない…まあ、こんなもんさ。

いろいろと思うようにはいかない2021年だったけど、こういう風に美味しく楽しく〆られたのでよしとしよう。
M子ちゃん、ありがとう。
2022もよろしくね。

本年も残すところあと少しとなりあたふたとした日々を送っております。

もやしと、豚肉、玉ねぎを炒めて、インスタントラーメンにのっけた、お手軽お昼ごはん。

植野食堂で見かけたしらすと青唐辛子のフリッタータ。

テレビで見かけた「あ、これ美味しそう！今度試そう！」は忘れないようにメモ（紙じゃないけど…）してある。
そのままずっと作らないものもあるけど、暇なときに再度チェックして、いまある材料で作れるじゃん！と気付いて登場するものもある。

これは後者ね。
使いきれないので凍らせてある青等辛子のストックがあるし、釜揚げしらすも残っている。
基本的に卵は常備している。

フリッタータにはいつも擦り下ろしたパルミジャーノを混ぜているんだけど、今回はなし。
レシピのにんにくオイルはきざみにんにくで代用。レモンもすだちで代用した。

まあいろいろとテキトーに作っているんだけど、フリッタータはふんわりと焼き上がり、青唐辛子のピリリ感がやみつきのおいしさ。

青唐辛子の辛さとかスダチの酸味のおかげで、卵の甘さが立つのよね。

ぷっくりと厚みのある黄色いパプリカと、安売りのステーキ肉（更に3割引）を使って青椒肉絲を作った。

だいぶ前受講した講座で、甘味のある黄色いピーマンで青椒肉絲を作ると美味しいと教わった。

緑のピーマンよりも厚みがあって存在感があるので、厚みのある牛肉をあわせる。

〇〇醬！的な中華調味料を使わない、
醤油、酒、黒胡椒、にんにくのみで作る。

安い牛肉も、醤油、黒コショウ、片栗粉を揉み込んでおくと、柔らかくなるし味がしみて美味しい。
牛肉は繊維を断ち切るような棒状に切ることも大切だし、パプリカも横に切るのね。

以前教わった料理も思い出して久々に試してみると、ふむふむなるほど！がいっぱいだ。

アクアパッツァに使ったアンチョビの残り（残りの方が多いけど…）を使ってこんなパスタ。

にんにくと玉ねぎを炒めるところを、桃屋の刻みにんにくと玉ねぎを使った。
瓶詰を開けたら、さっさと使わないとね。
こういうとこ、テキトー。

刻んだアンチョビを加えて炒め、白ワイン（昨夜の残り）を加えたら、ブワッと沸騰させてアルコールを飛ばしら弱火にして煮詰める。

茹で上がったパスタを加えて混ぜ、おろしたパルミジャーノをたっぷりふりかけてできあがり。

TVで見かけたたらのアクアパッツァを試してみた。

たんぽぽも自己流でたまにアクアパッツァを作る。
キンメやカサゴなどが手に入った時に作る料理だと、勝手に思っていたんだけど、鱈でもいいの？
そもそもアクアパッツァを土鍋で作ろうとも思っていなかった。
福森さんが作られるような立派な土鍋ではなく、100均で買った400円の土鍋でもいいのかしら？

生鱈のお買い得パックに遭遇したので、試してみることに。

トマトペーストの代わりに、瓶入りのトマトソース。
アンチョビもペーストがなかったので、缶詰を刻んで使用。

アクアパッツァとは暴れる水という意味なのだ！と昔教わったことがある。
でも福森さんレシピは白ワイン100ccに対して、水大さじ2,
これでいいのかしら？
ワインと水を足しても、今まで私が作ってきたものより水分少なめに感じる。

沸騰したら火を弱め、しばらく加熱してら蓋を開けると想像していたより、スープがヒタヒタ状態。
鱈やアサリ、野菜から出た旨味や甘味が溶け合ってかなり美味しい。

パンを浸して食べ、
ワインをグビリ。

キムチチゲの翌日は、お約束のキムチうどん。

そのつもりで、キムチ鍋のベースも余るように作ってあるし、牡蠣も少し残してある。

キムチ鍋のおつゆを温め、レンジ加熱した冷凍うどんを投入。
牡蠣をのせ、卵を落とし、松きのことニラもおいてふたをしたら、しばらく煮てできあがり。

キムチチゲのベースだけで作るより、昨日のお鍋の残り汁も加えた方が、美味しくなるような気がする。

お買い得品の牡蠣をゲットしたので、キムチ鍋にした。

いつも通りキムチ鍋の素を作る。
豚肉と白菜キムチ（ちょっと酸っぱくなってきたものが望ましい）を丁寧に炒め、水を注ぎ、だしの素（いりこ）を加えて煮込む。
ここまでがベース作り。

鍋にキムチチゲのベースを入れて煮立て、豆腐、牡蠣、ねぎを入れ、再びふつふつしてきたら、ニラを入れて一煮立ちで出来上がり。

ふっくらぷっくりの牡蠣が美味しい。

もう、寒さが嫌になっているたんぽぽだけど、冬の美味しいものをたっぷり食べようと思う。