アーカイブ: 1月 2022, 17

2022/1/17 月曜日

カテゴリ: 飲食

手羽元をコトコト煮込んでみた。

手羽元はさっと茹でこぼしておく。

水は少なめ。お酢と黒酢（鎮江香醋）、酒、醤油、を加えていくと煮汁の量がひたひたくらいになる。
砂糖も加えてコトコト。

手羽元の鍋の火を止めたら、よういしておいた半熟卵を加えて煮汁をからませる。

食べる時にさっと温める。

手羽元はさっと茹でておくとアクもでないし、すっきりと仕上がるように思う。
ゆで卵は半熟にしておいて、煮汁を染み込ませるようにするととろりと仕上がる。

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