特売のち鯛（小鯛ともいうらしい…）を使って蒸し物。

ち鯛は鱗と内蔵を取って洗い、水気を拭いたら軽く塩をしておく。
昆布を濡らして柔らかくして皿に広げ、鯛をのせて酒を振りかける。

冷蔵庫の中で花が咲き始めちゃった菜の花があったので、鯛の両脇においた。

後は蒸し器に入れて蒸すだけ。
ちょっと蒸し時間が長かったみたいで、菜の花の色が悪い。
でも、焼きすぎちゃった時ほどの失敗感はないので気にしないごとにする。

ち鯛はふんわりと美味しく蒸し上がった。

蒸し魚は、香味野菜をのせて熱々の油をじゅっ！をよくやるんだけど、こういう優しい味もいい。

外から見たら古本屋？な店構え。
店の前にランチメニューが書かれた黒板がある…興味津々。
冨田書店という名の飲食店だった。

カウンターの端っこに座って、ランチのハンバーグをオーダー。
ソースはデミグラスソースを選ぶ。

この頃めっきり食べてないなぁ、ハンバーグ…なんて思っていたら、で〜ん！
ごろんと厚みのあるハンバーグ、とろりとデミソース、ハンバーグの下には滑らかなマッシュポテト。

つなぎ入ってます系ではなくて、肉肉しいハンバーグ。
ご飯によく合う、ランチのカガミ。

サラダとスープがついて、1090円。
立地を考えるとずいぶんとお得だと思う。

いつも作ってる長芋と納豆のチヂミなんだけど…

ちょこっと変えてみたら不細工な仕上がりになった。

長芋の皮を剥いてレンチン。
すりこぎで叩いて粗く潰し、片栗粉と納豆（醤油を混ぜておく）を加えて混ぜ、小分けにして焼く。
いったいどこを変えるんだ？というくらいシンプルな調理だ。

長芋のゴロゴロ感を出そうとして、いつもより大きな塊が残るように潰し、片栗粉を少なめにしてみたら、うまくまとまらなかったみたいで、焼いてるうちにぐずぐずとなった。
味は悪くないんだけどね。
「下手の考え休むに似たり」ってやつですな。

鴨豆腐。

湯豆腐に鴨が入っているだけ。
昆布だしに酒を入れて沸かす。

具材は、豆腐、釜、ねぎ、芹。

ポン酢とゆすこしょうで食べる。

少しずつ具材を追加して食べていくうちに、鴨の脂が具材を包んで、どんどん美味しくなる。

大根の花椒風味。
ゆうれい居酒屋2を読んで、作ってみた。
山口さんの著書には、巻末にレシピがあるので重宝している。

大根は皮を剥き、厚さ7mmの半月切り。

かつお出汁に味醂、薄口醤油、塩、花椒を入れて煮立てる。
大根を入れ、再び煮たったら火を止める。
冷めたら、つゆごと冷蔵庫に入れて一晩。

本とは作る量が違うので、調味料も目分量でテキトーに作ったし、大根を切ってか、流水に晒すなんて丁寧な作業も省略して大雑把に作っている。

それでもびっくりするほど旨い。
完全に火を通した煮物ではないし、生の大根の漬物とも違う。
表面には煮汁が染みているのに、しゃりっとした食感。
花椒の香りがよく効いている。

何日か保つみたいだし、もっとたくさん作ればよかった！と残った大根を見つめる。

牡蠣の豆板醤鍋

以前も同じお鍋をアップしていて、使っている鍋も同じ。

説明は前回をご覧ください。

こんなふうに具材を用意して

牡蠣、きのこ、ニラを辛いおつゆで、ハフハフ食べる。

牡蠣は美味しいだけじゃなくて、とても身体にいいらしい。
せっせと食べようと思う。

ちょくちょく見ているリモートシェフで拝見したさばと白菜のストゥファートが美味しそうだったので、試してみた。

ストゥファートというのはシチューのような煮込み料理だそうだ。
私が作る料理かストゥファートというのは違うような気もするので、タイトルは煮込み。

プロの料理が簡単に真似できるとは思っていないが、プロが家庭でもできるように！と知恵を絞ってくださったレシピは参考になる。
白菜の漬物をイタリアンの煮込みに使うなんて、普通は考えないもん。
トマト、アサリ、白菜の漬物…みんな旨味たっぷり食材で美味しいに決まってる！って思ったけど、想像した味の輪郭はぼやけていた。
試さねば。

ひとくち食べて、にんまり。
かなり美味しい。
バターがいい仕事してる。
鯖がふわふわ。

鯖もアサリも冷凍ストックがあるし、使いかけのミニトマトもある！と思って作ったわけだけど、何にも材料がなくてゼロからだとしても、作る価値がある美味しさ。

以前は中華麺を絡めたブラックオリーブと高菜のタレをパスタに絡めてみた。

熱々のパスタに絡めたので、オリーブオイルとおろしニンニクもプラス。

パスタバージョンもイケル。

それにしても、今日は食べすぎ。