なんか最近マンネリ気味かな？って時にレシピ本をパラパラしたりするんだけど、今回は豆腐百珍。

今出川豆腐なるものに挑戦。

百珍といってもお江戸の時代のことですからね、ニンニクもオリーブオイルもないし、キムチ、コチュジャン、オイスターソース、豆板醤…といった、バリエーションが欲しい私が煮詰まったときに使いたくなるような食材はないの。

基本的は和風のお出汁と醤油が多いよね。

今出川豆腐は、昆布と鰹だしに酒少々で豆腐を煮て、醤油で味付けて葛をひき、砕いた豆腐を散らす…とある。

我が家には葛はないので、片栗粉でとろみをつけた。
帰省したときにもらってきたくるみを散らした。

くるみじゃなくて、おろしショウガ、ワサビ、花かつおを添えるバージョンもあるみたいなんだけど、それだとただの煮物になっちゃうので、敢えてクルミ。

柔らかくて淡白な豆腐と、くるみの歯ごたえとコクの取り合わせが面白い。

なぜ今出川なのかは、不明。

インスタントラーメンにもやし炒めをのっけてみた。

もやしと一緒に豚肉でも炒めようか？って思っていたんだけど、お揚げが1枚残っていたのでこっちを使っちゃおう！

もやしと、ネギ、油揚げをごま油で炒め、にんにく塩ふり、めんつゆ少々を垂らした。
インスタントラーメンの上にもやし炒めをたっぷりとので、お気に入りの花椒辣醤をトッピング。

最近の私のブームは干しえのきだけ。
お味噌汁やスープ、いろんなものにひとつまみ入れている。

お味噌汁すっごく美味しくなってびっくりしたんだけど、鍋やスープ何に入れても旨みアップ。
インスタントラーメンにも入れちゃう。

定番の肴、塩鰤。

鰤を買って、背側は粕煮にして、脂ののった腹側には塩をまぶしておいた。

塩鰤を焼いて大根おろしを添えるだけ。
ちょっとよそ見をしているうちに焦がしちゃった（トホホ）

塩鰤を焼いたのと、鰤の塩焼きはぜんぜん違う美味しさ。

ラムと野菜をタジン鍋で無水加熱していみた。

ラムに、クミン、パプリカ、塩、こしょう、にんにくのすりおろし、オリーブオイルをまぶしておく。

タジン鍋でラムを焼き付けて1度取り出し、ざく切りたまねぎを炒める。

玉ねぎがしんなりしたら、ラムをもどし、じゃがいもとトマトを置き、蓋をして30分間、弱火で加熱。

ラムの下味をつけたポリ袋にざく切り玉ねぎを入れてモミモミし、オイルやスパイスを余すことなく活用！なんておばさん臭いこともやってる。

過熱して茶色くなったローズマリーを取り除いて、緑の枝を飾った。

水は1滴も入れてないけど、野菜のすいぶんと甘さで上手く煮えるのはタジン鍋のおかげ。

この頃よく見かける、霜降りひらたけ。
食感も味わいも結構好きで、みかけると手を伸ばすことが多い。

今日は、油揚げと一緒にめんつゆで煮て、煮汁ごとうどんにかけた。

うどんはいつもの冷凍うどんをレンジ加熱。

ネギをのせ、七味を振って食べる。

きのこは加熱しすぎると身がやせてしまうので、サッと加熱するように教わったが、こういうのを作るときは、承知の上でぐつぐつ煮ちゃう。

きのこの味がおつゆに出て美味しいの。

スーパーのポイントの使用期限が迫っている。
使っちゃおう。

日常のお買い物に使っちゃってもいいんだけど、ちょこっと贅沢なもの買おうか？って思って牛肉をえらぶとこが、庶民よね、たんぽぽ。

鹿児島さくら牛って初めてみた。
これいってみますか、サーロインステーキ。

室温に戻した牛肉の片面を焼いたら、取り出して切り分ける。
脂を拭き取ったフライパンに、牛肉を裏返して戻しワイン醤油（赤ワイン、醤油、おろしにんんく）をまわしかけ、ぶわぁ〜と湧き上がったら火を止めて皿に盛る。
ベビーリーフをのせ、マスタードを添える。

ステーキを焼くのに自信がない（それほど場数をふんでない…）ので、ステーキ肉は面積よりも厚みを重視する派！なんだけど、今回は面積があってやや薄め。
緊張しながら真剣に焼いたおかげか、ベストな焼き上がり…こういうのは嬉しい。

さくら牛は、柔らかくて脂にいやなしつこさがない。
甘い脂が美味しいお肉でございました。

いろいろなブランド食材がどんどん生まれている。
いいタイミングで出会えたものから試してみたい。

ステーキを焼いたら、緑の葉っぱや赤ワインと同じくらい、ポテトが欲しい。

今日はただ米油で炒めて塩コショウしただけポテト。
ステーキもポテトも、オリーブオイルではなく、米油を使ってみた。
さらりとして、無味無臭の米油をいろいろな料理に使うのが習慣になってきている。

新年会の後残ったメロンをわけてもらった。

なかなか食べきれないでいるうちに、完熟を通り越してしまった。

凍らせてみますか。

フィークでボールにかき出すとどろどろメロン。
ハンドミキサーで滑らかにしようか？とも思ったけど、かなり柔らかくなったのでフォークで押し混ぜるに止める。

砂糖少々を加えて混ぜて凍らせておいた。
切れちゃう瞬冷凍はカチンコチンにならないので、途中でかき混ぜる必要がない。とってもラクチン。

以前は半分凍ったところで、フードプロセッサーでかき混ぜて空気を含ませ、またバットに戻して凍らせるなんてことをしていたんだけど、そんなの必要なし。
ゼランチンを溶かしてまぜ、くちあたりを滑らかに…なんて手間をかけるのもやめた。

おうちのシャーベットはシャリシャリ食感でいい…というより、こっちのほうが好きなくらい。

メーカーさんにはいろんなことを考えてくださる技術者さんがいて、面倒くさかったことが簡単になり、それが当たり前になっていく。ありがたいね。

夏はフルーツ入りのヨーグルトや、コーヒー味の豆乳を、シャリシャリに凍らせるのが好きだ。

毎冬一度は食べたい鰤の酒粕煮。

酒粕で鰤を煮るだけ。
味付けは塩のみ。
それが、美味しい。

私にとって実家の茶の間を思い出す味。
実家でしか食べたことがないので、信州のほかのお宅で食べられているかはわからない。

上京した年、東京のスーパーで買った酒粕を使ったら、いっくら煮てもかたまりのまま、全然溶けずにお湯の中で板粕がくるくるしていて絶望的な気分になった。
酒粕は包丁でできるだけ細かく刻むか、すり鉢でゴリゴリしてからじゃないと溶けないのだ！と教わったが、納得できなかった。
だって、母は酒粕をちぎってお鍋に放り込んでいただけだったもん。

実家に帰ったときに、酒粕をもらってきたら、きれいに溶けるじゃないの。
塩以外に、醤油や味噌を加えてみたこともあったけど、なんだかいらない味がする。
母が「くどくなる」と言ったのはほんとだった。
若かったバカ娘は、言われた通りじゃない方法も試したかったのよね。

今回は大好きな亀齢の岡崎酒造さんで購入した、吟醸の酒粕を使った。
すぐになめらに溶ける。

お行儀わるいけど、煮汁をごはんにかけると美味しい。