先日TVで見かけた、京都のからしそばは、たんぽぽのど真ん中！だった。

めんくい女たんぽぽ、幼い頃からから地元のお店のあんかけ焼きそばが大好きだが、それは辛子を酢で溶き、回しかけて食べるものだ。

今すぐ京都で町中華巡り！といきたいものだが、そういうわけにもいかず、自分で作ってみることにする。
ネットでいろいろレシピを調べてみる。

麺は炒めるんじゃなくて、レンチンして醤油と辛子を混ぜる…なるほどね。
温めた麺に辛子を混ぜてると揮発する辛味成分が目に染みて涙が出てきた。覗き込んじゃいけないわけね。

麺に味があるので餡には塩を加えない。
創味シャンタンの塩気のみ。
砂糖を小さじ1入れる。

餡の具に使ったのは、鶏肉、海老、しいたけ、水煮筍、レタス。
普段私が作っているものより、餡がたっぷりめ。
仕上げにちぎったレタスをたっぷり混ぜ込むと、いい食感だ。

甘めの餡と味付きの麺がよくあってなるほどね！な味だったが、途中で甘さに飽きてきた。
次回は砂糖を減らして、辛子を増やそう。

鶏肉と海老は冷凍ストックがあったし、レタスと椎茸は野菜室に残っていた。水煮筍も使いそびれたパックが転がってた。
中華麺さえ買って来れば…ということで、すぐに試すことができた。
なかなか楽しい。

いろいろな情報があって、海外のレシピを試したりするんだけど、日本にも知らない料理がたくさんあるなぁ。

牛肉と舞茸の混ぜご飯。

牛肉と舞茸を甘辛に炒め煮して、ほかほかごはんに混ぜるだけ。
青ネギを散らした。

一回で食べ切れる量だけ作る混ぜご飯は、炊き込みご飯よりも気軽だ。

本日はたまたま舞茸を使ったけど、牛蒡でも里芋でもいい。
秋の美味いもの使って、いろいろ楽しみたい。

東京の歩道の脇に突然咲いた彼岸花。

あっ！彼岸花の芽が出たって気がついたことは一度もなくて、彼岸花は毎年突然咲いてる。

今年の夏は異常に暑いとか、急に涼しくて毎週末雨ばかりとか…なんのかんの言ってもこの時期に咲くのね、彼岸花。

イワシのセビーチェ。

生のイワシ、玉ねぎ、セロリ、トマト。
細かく刻んだにんにく、青唐辛子を加え、レモン汁とオリーブオイルをまわしかけて混ぜる、
味付けは塩コショウ。

青唐辛子のピリリが小気味良くて、ビールによく合う。

〆鯖の残りと鰯の残りをトマトソースに入れて、パスタにしちゃった。
こういう、この日一度だけのパスタってけっこう好きだ、

酸味と甘味のある〆鯖がトマトソースとよく合うのは、発見。

しめ鯖のパックに半額シールが貼られていた。
ありがたくいただいて、カルパッチョ。

しばらく前のドラマで紹介していたので、試したいと思っていた。
添えた野菜は玉ねぎ、セロリ、貝割れ。
粗挽き黒コショウと、塩を振り、レモンを搾り、オリーブオイルを回しかけた。

まあまあ、満足。

ホントはね、しめ鯖は自分で作って生っぽいのを食べたい。
引越してきたら、鮮魚店がなかった。
品揃えのいいスーパーがあって満足しているんだけど、しめ鯖は魚屋さんで買った鯖で作りたいなぁ…なんて思ったまま、ここ1年
作らないでいる。

大きくてふっくらした椎茸が入手できたので、シンプルにソテー。

刻んだにんにくをオリーブオイルで炒め、椎茸を炒め焼きして塩コショウで調味。
仕上げに、バジルと少し残しておいたにんにくを加えて、絡めるように炒める。

シンプルでしみじみ美味しい。

ずっとずっと昔、当時としても古かった本を見て使ったのが最初。

洋食じゃなくて、おしゃれな西洋料理を紹介する本だった。
「しいたけのプロヴァンス風」とあったような気がする。
南仏にしいたけがあるのか？オリーブオイルとにんにく、バジルでプロヴァンス風なのか？

昭和の時代、入手しやすい食材で、でもオリーブオイルやバジルと言ったまだそんなに一般的じやないものも使って、なんとなく西洋を感じる料理ってことだったのかしら？

初めて作って見た時、椎茸からジュワッとしみ出す汁とガーリックやバジルの香が新鮮でびっくりした。

ほんとならマッシュルームで作るのかな？なんて思いながらも、椎茸バージョンが美味しくて定着している。

本日の肴は、肉豆腐。
お買い得品の牛肉切り落としをゲットしたので。

豆腐と玉ねぎはある。
白滝買ってこう！

長ネギバージョンもあるけど、私は玉ねぎと牛肉のお惣菜的組み合わせが好きだ。
すき焼きの時のように白滝におつゆを吸ってもらう。

まだ暑いので、缶ビールを開けて冷えたビールを飲みながら、料理をしていたんだけど、肉豆腐を食べ始めて、日本酒のグラスもテーブルに。

日本酒日本酒が美味しい季節になるねぇ。

植野食堂　からあげ回（hana）のちゃちゃっと1品がおいしそうだったので試してみた。

味のポイントは、アールグレイ塩。
ティーバックから出したアールグレイの茶葉をすり鉢でゴリゴリして細かくしたら塩を加えて混ぜるだけ。

TVのレシピだと、ミニトマトを半分にしたら、アールグレイ塩を振り、豆腐とチーズのペーストをのせ、オリーブオイルをかけて、更にアールグレイ塩を振る！だった。

ウチの冷蔵庫にあったのは、ミディトマトだったので、やや大きめだがこれを使用。
TVでもマスカルポーネはクリームチーズに替えてもOKと言っていたので、キリを使ったのはいいとしても、絹ごし豆腐がなかったので、木綿豆腐を使ったので、舌触りの滑らかさは半減していると思う。

でもね、それでも美味しかった。
豆腐とチーズのペーストは他にも使えそうだ。
白和え風にしてもいいかも？

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