昨日の鍋の残りの、ゲソとエンペラを使って、チヂミを焼いた。

合わせた野菜は、玉ねぎ、にら、にんじん。
たねは小麦粉、片栗粉、塩、にんにくのすりおろしを少々混ぜた。

具材に対してタネはなるべく少なめ。
混ぜる時、野菜に傷をつけると水分が出てしまうのでそっと混ぜる。

スキレットに米油をひき、そっと広げて焼く。
油やや多め、強めの中火くらいかな？

酢醤油でさっぱりと食べる。

最近、野菜を混ぜずに一つずつ焼くスタイルのチヂミが多かったんだけど、こうやって具材も混ぜるのも、たまにはいいなぁ。

一人暮らしだと餃子の皮1袋は使い切れないのよね。
残りを冷凍しておくんだけど、永久に保存できるわけじゃないので、食べ切る方法を考える。

餃子の皮を使って、ラザニアにしてみよう。

ラザニアにはトマトソースとホワイトソース両方が使われるんだけど、ホワイトソースは省略。

先日、業務スーパーで買ったクラシックピザソースを使ってみた。
豚挽肉を炒め、ピザソースを加えてよく混ぜる。
少量の水とハリッサを加えて煮立てる。

なすは輪切りにして、オリーブオイルでソテーする。

耐熱容器に餃子の皮を並べ、ミートソースをのばす。
なすを並べ、ミートソースで覆い、餃子の皮を並べる。
これをもう一回繰り返し、餃子の皮、ミートソースでおしまい。
シュレッドチーズをのせてオーブンへ。

冷蔵庫のシュッドチーズを引っ張り出したら残りが少なかったので、パルミジャーノをナイフでスライスして上にのせた。
白いポチポチがあるのは、パルミジャーノ のジャリっとしたアミノ酸の塊かもしれない。
ちゃんとチーズおろしを使えばよかったかな？とちょこっと反省。

20年くらい前、イタリアンの講座で、ラザニアは茹でずに使えるけど、その時はソースの水分を多めに！と教わった。
水を足してゆるめなミートソースにしたせいか、餃子の皮は水分をしっかり吸ってしっかりとラザニアになっていた。
200円しない格安ピザソースはトマトソースとしても使える。
ハリッサを加えたので、ピリ辛な刺激が加わった。

冷凍庫にストックしてあるあさりのむき身を取り出して、こんなチヂミ。

1袋70gのあさりを塩水に入れて解凍。

薄力粉、にんにくのすりおろし、塩ひとつまみをよく混ぜてタネを作る。
解凍してして水気を切ったあさりと、刻んだネギを加えて混ぜる。

フライパンに油をひいてこんがりと焼く。
生地は薄めで具材たっぷりをこころがけている。

たれは酢醤油にコチュジャンをプラスしただけの簡易版。
甘みのあるヤンニョムも美味しいけど、こういうさっぱりだれも好き。

レシピブログの、タカラレシピコンテスト2021に参加。
たんぽぽはみりん風ではなく本みりん派。
みりんはいつも使っているけど、煮物や照り焼きや…いつも使っているのとは違う方法で試したいな！と考えて、こんなの作ってみた。

ラムレーズンならぬ、みりんレーズンを使ったドロップクッキー。
材料 --15個分--
薄力粉　150g
砂糖　80g
玉ねぎ　1/4個
米油　50g
卵　1個
豆乳　50cc
みりんレーズン　大さじ3

1. 米油と砂糖を泡立て器で混ぜる。
2. とき卵を加えて混ぜる。
3. ふるった粉を2〜3回に分けて加え、木べらで混ぜる。
4. 汁気を切ったみりんレーズン大さじ3を加えてざっと混ぜる。
5. 天板にクッキングシートを敷き、4をスプーンですくって落として並べる。
6. 180℃のオーブンで20分焼き、金網にとって冷ます。

こっくりと甘いみりんを吸い込んでふっくらしたレーズンはかなり美味しい。
ラムを買いに行かなきゃ！って思わなくても、常備しているみりんでレーズンが美味しくなる。
手作りおやつのハードルが下がるといいな。

みりんレーズンの作り方

レーズン　100g
みりん　120〜150cc

1. 小鍋にお湯を沸かし、レーズンを加えて30秒茹でてしっかりと水気を切る。
2. レーズンの水分をペーパータオルでしっかり拭き取り、容器に入れる
3. みりんをひたひたに注ぐ。

容器の大きさにもよりますが、レーズンがしっかりと浸るくらい注いでください。

本みりん・料理のための清酒で作る料理レシピ

牡蠣を購入して帰宅の途中でいろいろ考える。
牡蠣フライ？鍋？パスタ？…で、チヂミに落ち着いた。

牡蠣フライや天ぷらもそうだけど、衣に包まれて加熱されてぷっくり膨らんだ牡蠣、美味しいよね。

いつも作っているチヂミのタネに刻んだネギを混ぜ、牡蠣を入れて焼く。
刻んだキムチとネギをトッッピングして焼く。

酢醤油を添えた。

今更ながら、牡蠣は美味しい。

気がつけばもう3月で、Rの月もあとわずか。
せっせと食べねば！

冷凍のたこ焼きを鉄鍋で焼いてみた。

たこ焼き器を持っているので、たまにたこ焼きを焼く。
タコにそれほどの思い入れもなく、中身はタコ以外でもいい。
竹輪やチーズも美味しいし、カレー味に炒めたひき肉を生地に混ぜ込むのも好きだ。

でもね、今までは冷凍のたこ焼きを買おうと思ったことはないの。
レンジでチンってどうなのよ、私がたこ焼きに求める表面カリッにはならないんじゃないの？

そしたら、ネットで見かけた。
冷凍のたこ焼きをフライパンで焼く方法。
表面カリッ、中身はとろとろになるらしい。
試してみよう。

フッ素加工のフライパンを使うつもりでいたんだけど、鉄鍋くんと目があった。
君、いっちゃう？

油をひいた鉄鍋に、冷凍たこ焼をころころと並べる。
ずっと弱火で加熱、あまりいじらず途中でコロコロして全面を加熱。

ソースをかけ、オカカをのせ、青海苔をパラパラ。

ソースが鉄鍋に流れてジューッ、香ばしい香りがたつ。

味はね、いけます♪
たこ焼き器で焼いた焼きたてと同じ…とまでは言わないけど、屋台で買って持ち帰ったのよりはカリッとしてる。
鉄鍋に流れたソースがたこ焼きにまわって、こんがりと美味しい。

わざわざ粉を溶かなくても、ほんのちょっとだけ焼いて小腹を満たすこともできるのね。
1袋、冷凍庫に入れておくのもいいかな？

食べきりサイズの冷凍あさりを見つけてから、あさりとネギのチヂミは我が家の定番になった。

見た目は代わり映えしないけど、作るときは多少なりとも工夫を重ねている。

今日はタネに上新粉を少し混ぜ込んである。
樹脂加工にフライパンを使っていて、油を多めに入れた。

上新粉が入っている方が、もちもちと焼き上がるような気がする。
鉄鍋で焼くのとも焼きあがりが違う。

とはいえ、一人分しか焼かないので、一緒に何パターンか作って食べ比べるなんてできないし、毎日続けて焼くわけでもないのて、たんぽぽの曖昧な記憶に頼るしかない。

そんなふうにして、試行錯誤は続いていくの。

ラムの残りを使って何作ろうかなぁ…？
唐突に水餃子作ろうかと思いついた。

水餃子は市販の皮じゃなくて、手作りした皮が美味しいのよね。
ちょこっと厚みがあって、もちもちしたやつ。
久しぶりにんこねこねしますか。

きれいな丸に伸ばせなくても、手作りの皮はびよ〜んと伸びるので、なんとかつつめる。

端っこを薄く伸ばさないと包みにくいのはわかっているのに、なかなかうまくできない。
つつんでいると、あつ、この皮は失敗とか。これはうまくいっているとかがよく分かる。
これを毎日続ければ少しは上達するかも…なんだけど、感覚があきすぎて低レベルのまま。

餃子の餡は、ラムをとんとんと叩いて細かくし、コショウ、にんにく、酒、醤油、ごま油、塩をテキトーに加えてよく混ぜ、香菜の茎を刻んだもの、皮を剥いて種を取り除いて刻んだトマトを混ぜてつくる。

たっぷりのお湯で茹でた餃子。

鎮江香酢と香菜の葉っぱと一緒に食べるのが好き。