いつも作っている葱爆羊肉（ネギとラムの炒め物）を焼きそばにしてみた。

ラムとネギを炒めたところに、茹でたエビメン（蝦子麺）を加えて、炒め合わせるだけ。

いつも作っている葱爆羊肉は、塩と醤油だけのシンプルな味付けなんだけど、今回はラムによく合うクミンパウダーをふった。

片栗粉を揉み込んでから炒めたラムは柔らかくて美味しい、
エビメンともよく合って、まあ成功かな。

こちらで紹介されていた鶏トマトそばが美味しそうだったので、さっそく。

鶏のひき肉で取るスープが美味しいのはよく知っている。
以前習ったときは「鶏のひき肉に少しずつ水を加えてよく混ぜてトロトロ…また少し水を加えて、トロトロ…にていから、火にかける」とおそわった。

白央さんは「ひき肉をほぐす必要はありません。」とおっしゃるので今回はそれに従う。

香り付けのセロリの葉は取り出して捨て、三つ葉、青ネギ等のトッピングをするように書かれている。
私は香り付の葉っぱを捨てたあと、新しいセロリの葉をさっとスープに浸してトッピングにした。昔トマトとセロリの葉っぱがたっぷり入った中華麺を出すお店があって、すごく美味しかったので。

これでもか、これでもか！というラーメンじゃなくて、すっきりとしたキレイなスープの鶏トマトそば。
優しい味だ。

キッチンにあるもので作るテキトーパスタはお昼の定番。

昨夜の晩酌に茹でた枝豆の残りがあるので使っちゃおう。
シャウベーコロンをあわせようか、使いかけの玉ねぎにラプをまいて冷蔵庫に入れてあるのでこれも…
こんなふうにして、使う食材が決まる。

アーリオ・オーリオを作ろうとして気がついた、にんにくがない！この前使い切っちゃったんだ。
じゃあ、シーズニングのアンチョビキャベツと思ったら、これも切れているじゃん！お間抜け。
でも、でもアヒージョの素がるじゃん。これにはにんにくや唐辛子が入ってる。これを使おうか。

いい加減なあり合わせパスタだけど、それなりにまとまって、満足なお昼になった。

ツナとレタスのサラダうどん

ざく切りレタスを器にたっぷりと入れ。
うどん（レンジ加熱して水にさらして冷やし、しっかりと水気を切る）をのせ、その上にツナ（玉ねぎと一緒にマヨネーズとポン酢で和える）。
きゅうり、みょうが、大葉をトッピングして、めんつゆをまわしかける。
そうだそうだと思いついて、ゴマをパラパラ。

わしわしわし…とかき混ぜて食べる。

うどんだけ、つるつるっと食べるとあっというまにペロリなのね。
レタスたっぷりしっかりと噛むとおなかがくちくなる。
めでたし、めでたし。

茄子と豚肉の焼きうどん。
我が家の定番料理。

ナスとピーマンは素揚げしておく。
薄切りの豚肉はさっと茹でておく。

豆板醤、味噌、酒、砂糖、醤油、ネギのみじん切りをフライパンで熱し、豚肉を加えてさっと混ぜる。
ナスとピーマンを加えてひと混ぜ、レンジ加熱しておいた冷凍うどんを加えて混ぜて出来上がり。

焼うどんと言いながら、焼いたり炒めたりしてないの。さっと混ぜるだけ。
うどんの表面がけばけばせずにつるんとした仕上がり。

レタスとカニカマあんの皿うどん。

皿うどんは、麺を茹でたり焼いたりする手間がいらない。
袋からだしたパリパリ麺をお皿にのせるだけ。

冷蔵庫にある残りものをなんでも使ってあんを作る。
最近のお気に入りはカニカマとレタスの組み合わせ、薄切り玉ねぎもちょこっと加えた。

皿うどんの麺を買うと、粉末スープが添付されているんだけど、あれはちょっと苦手。
甘みが強くてちょっとくどさを感じてしまう。

中華スープ（創味シャンタンかユウキ食品のガラスープ）に紹興酒を加え、塩味を調整し、生姜やコショウをプラス…けっこういい加減に作っているんだけど、まあ自分の好みにはあっている。

からし（チューブ）をたっぷりめに添えるのが好き。

シンプルだけど、私にとっては贅沢な一皿。

何が贅沢かっていうと、私の手間よ！
（もやし炒めのときもなんども書いているので、しつこくて申し訳ないけど…）

1袋27円のもやし、丁寧にひげ根をとって掃除すると、ピカピカの高級食材に変わる！（と、勝手に信じている…）

焼きそばの袋の1角を切ってレンジ加熱。
ほぐしながらボウルに入れ、ゴマ油、紹興酒、醤油少々を振ったら、フライパンで焼き付ける。
さっと炒めたもやしとニラと合わせる…これだけ。

味付けは少量のお湯で溶いた創味シャンタン、塩、コショウ。
麺に下味をつけてあるので、味付け控えめ。

ちょこっと丁寧に作って、美味しいじゃん！って自己満足。

すぐにできて美味しい♪
簡単ランチ。

冷凍うどんをレンジ加熱して、皿に盛る。
にら1/2束を刻んでうどんにのせ、だし醤油をかける。
アッツアツに熱した油（米油を使用）まわしかける。

油を垂らした瞬間、バチッと音がするくらい油を熱しておくこと。

あとは、わっしわしと混ぜて食べるだけ。

最初、本で見たレシピでは乾麺を茹でていたし、たまり醤油とピーナッツオイルを使っていた。
濃口醤油やらいろいろ試して、あごだし醤油が美味しいと思っている。
ピーナッツオイルは香りがよくて、酸化に強いけど、常備しているわけじゃない。
熱に強くて酸化しにくい米油を使用。香りはないけど、ニラの香りとだし醤油の旨味がたつように思う。

焼うどんよりも簡単にできて、つるりんと食べられる。