豚天（豚肉の天ぷら）を作ったとき、残った衣であげ玉を作った。

豚肉の下味のたれが溶けているし、紅生姜も入っているので、色濃く味付きのあげ玉。

カリッと揚げたい気持ちが強すぎて、ちょっと色濃いめ。
今だ！と思ってすくい上げるとみるみるうちに色が変わっていくのよね。
まだまだ未熟モンだ、たんぽぽ。

カリッとしたのをひとつまみしたら、けっこうおいしくて、これをお蕎麦にのっけることにする。

あげ玉、温泉卵、ネギをのっけた。
七味ふって出来上がり。

暮れに買ったボニークで遊ぶのが楽しい。

温泉卵は68度で30分。
冷水にとって冷ましてから殻を割ると、つるん！完璧な温泉卵が滑り落ちる。

白身が固まり始めるのは５８℃で、８０℃近くでなければ完全に固まらず、 一方、黄味は６５～７０℃で固まり始め、この温度を保てば、ほぼ完全に固まるそうな。
お料理は科学ってことね。
今年は、低温調理で遊ぶぞ！

リーフレタスと格闘する日々、継続中。

カニカマとレタスを使ったあんかけ皿うどん。

玉ねぎと椎茸も使ってる。
いろいろと手探り模索中。

たまに食べたくなるたまねぎうどん。

玉ねぎ1個分の薄切りをことこと煮たおつゆにめんつゆと醤油を加えて調味。
これをうどんの汁にする。

冷凍うどんをレンジ加熱して丼に入れ、汁をはる。
くたくたの玉ねぎもみんなのせちゃう。

かりかりに焼いたお揚げと刻んだネギをのせ、七味を振ってできあがり。

玉ねぎを煮た甘みが加わって優しい味のうどんになる。

銀座naganoの、信州蕎麦Week 2019-2020 《第一弾》中野市「豊田ふるさと蕎麦」に参加した。

一昨年は奈川在来のとうじ蕎麦、昨年は山ノ内町の須賀川そば・早蕎麦（はやそば）の会に参加した。
今年は中野市。
山国信州、山に遮られた地方ごとに、それぞれ特徴のある蕎麦がある。
楽しいね。

今回、お蕎麦や料理を振る舞ってくださったのは、斑尾ぼたんこしょう保存会のみなさん。
実家と斑尾は離れていて、若い頃スキーをしにいったくらい。
信州伝統野菜のぼたんこしょうについては、な〜〜んにも知らなかった。

テーブルに置かれた、本日のお品書きを眺める…楽しみ。
飲み物はりんごジュースか日本酒から選べるとのこと。
このメニューだったら、日本酒しかないでしょう。
関さんのところのカープだ！嬉しいけど、1杯だけ？と思ったら、1杯300円でお代わりが頼めるそうな…安心。
お酒にはぼたんこしょうの佃煮がついてくる。
塩気控えめで旨みたっぷり。

ふろふき大根 ぼたんこしょうゆずのせ。
お味のしみた柔らか大根にピリリ感にあるたんこしょうゆずがよく合う。
お酒のすすむ味。

やたら笹寿司
「やたら」というのは、北信の郷土料理。
「やたらとなんでもいれるから」「やたらに刻むから」「やたらに美味しいから」…やたらとよばれているとか？
山形の「だし」に似ているけど、味付けがちょっと違う。

シナノユキマスの唐揚げ ぼたんこしょうなめ茸添え
海のない長野県だけど、養殖はさかん（らしい）
子供の頃にニジマスの養殖試験場に社会科見学に行った記憶がある。最近は信州サーモンが有名だそうな。
シナノユキマスを食べたのは今回が初めて。
身がふっくらとした上品な美味しさの魚だった。
特に肝が美味しくてびっくり、鶏のレバーよりもプリプリとして歯ごたえがあり、まったく臭みがない。
これだけ1皿食べたいよ。

信州黄金シャモのぼたんこしょう味噌焼き
食感がしっかりとあって、味の濃いシャモが美味しい。

手打ち蕎麦（信州なかの産そば粉使用・二八） きざみぼたんこしょうの薬味
真打登場。
香りがあって、固さがちょうどよくて、喉越しがよくてとても美味しい。
どうぞおかわりを！と言われても、ここまでのお料理でお腹が膨れていて、お蕎麦のお代わりができないのが悔しい。
蕎麦屋で一杯！のしゃれた店なら東京だけど、シンプルに蕎麦が美味しい！って思うのは、やはり信州そばだ。

美味しく食べて飲んで、とても楽しい会だった
大満足。

帰省したら必ず…というわけにもいかないけど、なるべく食べたいなぁと思っている、福昇亭の焼きそば。
久しぶりに訪ねたら、店がリニューアルされて広くなっていた。

焼きそばのお味は変わらないので、ちょっと安心。

厨房も客席も綺麗に広くなっていいことずくめなんだけど、昭和育ちのたんぽぽおばちゃんとしてはちょっと寂しくもある。
子供の頃は母の買い出しのお供をして、カウンターで焼きそばを食べたんだよなぁ…あのカウンターはなくなっちゃったんだ。
まあ、おばちゃんのノスタルジーはおいといて、大好きな味がこの先も続いていきそうなのはうれしいことだ。

食後はテクテク歩いて柳町の岡崎酒造さんに向かう。
山国信州はどちらを向いても視線の先は山にぶつかる。
これが私にとっては落ち着く風景。

岡崎酒造でお酒2本と酒粕を買い、荷物が重くなっているのに商店街で寄り道しながら駅に向かう。

新幹線の中から、再び浅間山をパチリ。
今回はちゃんとズームできたかな。

な〜んかせわしない師走の東京に戻るのね。

秋と言うよりも、冬が始まりました感満載なんだけど、お買い得品の松茸（アメリカ産）を入手したので、こんな一皿。

松茸ご飯のつもりで買ったんだけど、一人だしね。
贅沢に食べちゃいますか。

残っていた赤エビも使った。
エビの香りが勝ってしまうかな？と心配したけど、松茸君も香りと歯応えを主張して、なかなか美味しく仕上がったと思う。

レシピブログのボーソー米油部の11月の投稿テーマ「米油でつくるきのこ＆旬野菜のレシピ」第二弾。

舞茸と牡蠣を天ぷらにして、お蕎麦にのっけてみた…そのまんま。

材料 --（1人分）--
牡蠣（小ぶりなもの）　4個
舞茸　1/2パック（100gくらい）
天ぷら粉　50g
小麦粉　大さじ1
片栗粉　大さじ1
そば（乾麺）　1輪
めんつゆ　50ml
ボーソー米油　適量
※油の量は鍋によって変わりますが、一人分なので小いさめな鍋で、少量の油で！100〜150ccくらいで揚げてます。
ネギ、七味唐辛子　適量

1. ボウルに牡蠣と片栗粉を入れて軽くかき混ぜ、水で片栗粉を洗い流す。
2. ペーパータオルで1の水気を切り、小麦を薄くまぶす。
3. 舞茸は3〜4個に割りほぐす。
4. 天ぷら粉を100ccの水で溶く。
5. 牡蠣と舞茸を天ぷら衣にくぐらせ、180℃の油でカリッと揚げる。
6. 蕎麦を茹でる（表示された水の量と茹で時間に従ってください。）
7. めんつゆと水350ccを煮立て、味を見て調整する。
8. 丼に茹でた蕎麦を入れ、つゆをはし、天ぷら、刻んだネギをのせる。

米油は焼く、炒める、ドレッシング等々、揚げもの以外に使って美味しい油なのは重々承知しておりまあすが、米油部の活動としては、ちょこっと「揚げもの」にこだわっていきたいたんぽぽでアリマス。

友人知人の中にも、揚げものしない派がけっこういて、それもなんだか、もったいないかな？と感じるので。

大人数の天ぷらやコロッケを揚げるのはしんどい気もするけど、少量の油で少量の揚げものは気楽にできる。

米油を使うとカラッとさっぱり揚がるし、使用後の油も油くさいニオイがなくて再利用しやすい。
次の揚げものまでとっておいてもいいけど、もともと少量なので、炒め物などに使っちゃってもいいかな。

米油でつくるきのこ＆旬野菜のレシピ

「あら」と書かれていた鯛の不揃いな切り身パック。
少しずつ食べて本日最終日、パスタにしてみた。

鯛にイタリアンハーブソルトをふってしばらくおき、オリーブオイルを使ってカリッと焼く。

茹でたパスタを作り置きのトマトソースで和えて、鯛をのせる。
至極簡単。
オレガノをちょこっと飾った。

パスタは作りたて熱々をなるべく早く食べたい。
早く！早く！と焦りながら、上から横から写真を撮っている。

で、食べ終わって写真を眺めると、なぜ？と思うくらい納得いかないものばかり。

センス、技術、機材…ないものばかりよ。

本日使ったトマトソースはプチトマトを使ったソースを小分けにして冷凍しておいたもの。
夏、お買い得なプチトマトに出会えたら鍋いっぱい作って凍らせておく。
プチトマトは甘みがあって美味しいソースになる。

作り置きのトマトソースがない時は、安売りのトマト缶を作って速攻のトマトソースを作ることにしている。

お料理の講座に出たり、本やTV、ネットでレシピをみたりして試行錯誤。
たんぽぽのトマトソースはこの2つに落ち着いている。
（また、いつ変わるかわかんないけど…）

講座で習った玉ねぎやにんじんやいろいろな野菜を刻んで入れたソースや、赤ワインを加えたものも試したことあるけど、正直言って面倒臭いのね（笑）
凝ったソースはお店でいただくことにして、お家ソースは簡単に。

2つのトマトソースはおひとりさま専用　たんぽぽ食堂でも紹介しております。

どちらのソースも同じ鍋で作っているように見えるけど、トマト缶は直径16cmの鍋で、プチトマトのソースは直径20cmの鍋で作って作ってる。