銀座NAGANOの日本酒講座に参加した。
長野県を10地域に分け、それぞれの地域の地酒を文化的・地理的要素を踏まえながら分析していく今年度の日本酒講座、7回目は「上田地域と佐久地域」

ここは私の地元だ。
一番馴染みがある。

本日の肴プレート。
長芋とキャベツのお好み焼き、粉を使っていないふっくらヘルシー。
白菜と厚揚げの煮物。
信州の漬物いろいろ。
りんご。

本日のお酒。

・土屋酒造店　茜さす　スパークリング　セミスイート
・佐久の花酒造　佐久の花　純米大吟醸　black
・土屋酒造店　茜さす　特別純米　ヌーヴォー
・信州銘醸　瀧澤　純米吟醸
・芙蓉酒造　よよいの酔　秋あがり　純米原酒　ひやおろし

銀座naganoの、信州蕎麦Week 2019-2020 《第一弾》中野市「豊田ふるさと蕎麦」に参加した。

一昨年は奈川在来のとうじ蕎麦、昨年は山ノ内町の須賀川そば・早蕎麦（はやそば）の会に参加した。
今年は中野市。
山国信州、山に遮られた地方ごとに、それぞれ特徴のある蕎麦がある。
楽しいね。

今回、お蕎麦や料理を振る舞ってくださったのは、斑尾ぼたんこしょう保存会のみなさん。
実家と斑尾は離れていて、若い頃スキーをしにいったくらい。
信州伝統野菜のぼたんこしょうについては、な〜〜んにも知らなかった。

テーブルに置かれた、本日のお品書きを眺める…楽しみ。
飲み物はりんごジュースか日本酒から選べるとのこと。
このメニューだったら、日本酒しかないでしょう。
関さんのところのカープだ！嬉しいけど、1杯だけ？と思ったら、1杯300円でお代わりが頼めるそうな…安心。
お酒にはぼたんこしょうの佃煮がついてくる。
塩気控えめで旨みたっぷり。

ふろふき大根 ぼたんこしょうゆずのせ。
お味のしみた柔らか大根にピリリ感にあるたんこしょうゆずがよく合う。
お酒のすすむ味。

やたら笹寿司
「やたら」というのは、北信の郷土料理。
「やたらとなんでもいれるから」「やたらに刻むから」「やたらに美味しいから」…やたらとよばれているとか？
山形の「だし」に似ているけど、味付けがちょっと違う。

シナノユキマスの唐揚げ ぼたんこしょうなめ茸添え
海のない長野県だけど、養殖はさかん（らしい）
子供の頃にニジマスの養殖試験場に社会科見学に行った記憶がある。最近は信州サーモンが有名だそうな。
シナノユキマスを食べたのは今回が初めて。
身がふっくらとした上品な美味しさの魚だった。
特に肝が美味しくてびっくり、鶏のレバーよりもプリプリとして歯ごたえがあり、まったく臭みがない。
これだけ1皿食べたいよ。

信州黄金シャモのぼたんこしょう味噌焼き
食感がしっかりとあって、味の濃いシャモが美味しい。

手打ち蕎麦（信州なかの産そば粉使用・二八） きざみぼたんこしょうの薬味
真打登場。
香りがあって、固さがちょうどよくて、喉越しがよくてとても美味しい。
どうぞおかわりを！と言われても、ここまでのお料理でお腹が膨れていて、お蕎麦のお代わりができないのが悔しい。
蕎麦屋で一杯！のしゃれた店なら東京だけど、シンプルに蕎麦が美味しい！って思うのは、やはり信州そばだ。

美味しく食べて飲んで、とても楽しい会だった
大満足。

銀座NAGANO、ひやおろし祭に楽しく参加した。

37蔵51銘柄が勢ぞろい。
御蔵さんがいらしていたり、

御蔵さんがいらっしゃらない銘柄は、酒瓶が並ぶ。

これを自分のペースで試飲していく。

お酒だけだと辛いので、こんな肴もある。

だんだん味がわかんなくなっちゃうね〜！と言いながらも
51銘柄コンプリート！
（リストにのっていないお酒もあと2銘柄試飲した^^）

暑さも一段落したねぇ〜って頃に、ひやおろしが並ぶ。
秋の美味しいものと一緒に、美味しいお酒を飲もうと思う。

第1回 山恵錦サミット in 銀座NAGANOというイベントに参加した。

長野県で新しく生まれた酒米「山恵錦（さんけいにしき）」（信交酒545号）を使ったお酒を楽しむ会。
酒米開発者、10蔵以上のお蔵さんも集まって楽しい会になった。

私たちが普段食べるお米にコシヒカリ、あきたこまち…といった銘柄があるように、日本酒を作る酒米にも銘柄がある。

芯白の大きさ溶けやすさなど評価のポイントはいろいろあるんだけど、期待の星の山恵錦はバランスがいい酒米らしい。
同じ山恵錦を使ってもお蔵ごとに味が違って面白い。
これは美味しい、すっきりしてる、旨味が、ちょっと酸味が…と言い合いながら飲むのがとても楽しい。

県産品を使った肴プレートも充実。

新しい酒米が成長して人気者になっていくためには、私たちが美味しく飲むことが重要なんですって。
それだけは協力できますよ♪

毎年恒例、銀座NAGANO日本酒講座「長野の酒メッセ in 東京」直前スペシャル。
今年も長野の酒メッセ in 東京で何を呑むかを、玉岡さんからレクチャーしていただく。

今年は出展する酒蔵も増えて、63鞍399銘柄。
当然のことながら、全部は飲めませんからね。
10ccずつ全部飲んだとしても、3990ml、約2.2升…ハハハハハハ…はぁ〜
10ccって、大さじ1杯より少ないのよ。
それっぽっちをグラスに注ぐなんて無理よね。

有意義なお話は公開不可なので、講座で飲んだお酒と肴をご紹介
・水尾　純米大吟醸　金紋錦　（飯山市：北信）
・亀の海　純米吟醸　細雪　（佐久市：東信）
・北安大国　純米吟醸　無濾過生原酒　（大町市：中信）
・豊香　純米　春かすみ　（岡谷市：南信）

北信、東信、中信、南信というのは長野県（信州）を4つの地域に分けたときの名称で、信州人ならみんな知ってる呼び方。

本日はJA信州からの差し入れがあったそうだ。
アスパラやきのこいろいろ。
きのこっていい出汁がでるなぁ…と再確認。

メッセ当日が楽しみ。
それにしても、1年経つのがはやいなぁ。

今年の日本酒講座はお蔵さんのお話を伺うことになっている。

今回は笑亀酒造株式会社のカリスマ杜氏、森川さんのお話を伺う。

笑亀酒造さんではその名の通り、笑亀という美味しいお酒を造っていらっしゃるが、今回はちょっとマニアックな貴魂というお酒をいただく。

貴魂は酸に特化した日本酒だ。
貴魂（赤）…リンゴ酸
貴魂（黄）…クエン酸
貴魂（白）…乳酸
貴魂（黒）…コハク酸
可愛いイラストボトルのお酒は味噌麹で醸したお酒

酸っぱいお酒っていうと、ひねた嫌な味ってイメージもあるんだけど、貴魂はキレイですっきりとした味わい。
リンゴ酸は果実っぽい酸と甘みが爽やか。
コハク酸っていうのは貝類に含まれるうま味物質なんですって、コハク酸貴魂は酸っぱいって感じでもなく、洋酒っぽい味わい。

→貴魂、味噌麹のお酒に関してはこちらが詳しい。

本日の酒の肴プレート。
キャベツと厚揚げの煮浸し。
鹿のソーセージを使った味噌味の炒め煮
パリッと焼いた鶏にわさびを添えて
デザートは、ころりと丸ごとの栗が入ったまほろばの月

レタス入りの味噌汁。

おにぎり2種
きのこの炊き込みご飯
ごま塩のおにぎり

センスよくまとめた肴プレートはお手本になるアイディアがいっぱい。

今年の日本酒講座はお蔵さんをお呼びする会が続く。

今回のお蔵さんは松葉屋本店さん。
一昨年小布施を散策した際に松葉屋本店さんにも伺った。煙突の印象が強い。

市川さんと講師の玉岡さんとの掛け合いも楽しくお話しを伺う。

本日いただいたお酒。
全て金紋錦を使った北信流。
金紋錦は長野県の酒造好適米。
酒米として有名な山田錦は味に深みがでるが、金紋錦は味に幅が出るなどのお話しが興味深い。
・清酒　北信流　金紋錦　純米酒2018
・清酒　北信流　金紋錦　純米酒2017
・清酒　北信流　金紋錦　純米酒NC2017
・清酒　北信流　金紋錦　純米酒2016

同じ酒米を使って同じお蔵で作っても、酵母が違ったり熟成具合がちがったりすると味わいが異なる。

私は2018が好きだった。

本日の肴プレート。
ベーコンとレタスのペペロンチーノ。
鶏肉とキャベツ（にんにく、しょうが、醤油）
卵焼きには肉の代わりに凍み豆腐が入っている。
サニーレタスのサラダ、オカカ、マヨネーズ、醤油で和えてある。

蕪とネギのお味噌汁

おにぎり、2種。
1つには玉岡さんがご自宅で漬けた梅ぼしが入っている。

本日は銀座naganoでマルシェがあり、お料理には軽井沢の野菜が使われている。
どれもおいしゅうございました。

銀座NAGANOのイベント、山本麗子先生の「旬の信州しあわせレシピ」に18回目の参加。
お久しぶりの講座開催は、春らしいメニュー。

簡単なちらし寿司は私も作るけど、しいたけやれんこんをそれぞれ煮て、エビを甘酢につけて…という丁寧な仕事のちらしずしは作ってないなぁ。

ちらし寿司といえば、簡単炒り卵でお茶を濁していた私だけど、丸いフライパンを使って先生が作ってくだっさった四角い厚焼き卵の角切りの味は格別。

賽の目に刻んだたくあんもごはんに混ぜてあるし、ン十年ぶり？に食べたさくらでんぶの甘さも新鮮だし…春らしいおまつりちらしに大満足。

長ネギといかのぬた。
酢味噌も春らしい味。

ぬたといえばわけぎって思い込んでいたけど、太い長ネギをたてに割って使ってもいいんだ。
もっと気楽におうちでぬたを食べよう。

これこそ春！
はまぐりのお吸い物。

大きなはまぐり、1人2個の贅沢。

はまぐりのお出汁を楽しむものだと勝手に思い込んでいたんだけど、麗子さんスタイルはこれでもか！と鰹節を使った濃ゆいお出汁を使う。

かつお出汁とハマグリのおつゆのうまさは抜群！

ホントはこの後、デザートがあった。
かんてん、ゆであずき、黒蜜。
写真忘れてる（嘆）

今回も楽しいお料理講座だった。