酸豆角炒肉末（ササゲの漬物と豚ひき肉の炒めもの）

2022/9/23 金曜日　　カテゴリ: 飲食

先日御徒町で食べたのがとっても美味しかったので、挑戦。
御徒町でびろ〜んと長いささげを購入できたので、ネット情報を参考に漬けておいた。

いつも拝見している酒従さんのレシピを参考にしてみた。
豚挽肉も紹興酒と醤油で下味をつけ。片栗粉を加えて混ぜておく。
ひき肉を炒めて一旦鍋から出す。

にんにくと刻んだ酸豆角を炒め、豚肉を戻して炒め、刻んだ唐辛子を混ぜる。

酒従さんは生の赤い唐辛子を使ってらしたが、私は冷凍ストックがあった青唐辛子を使用。

かなり満足のいく仕上がりになった。
下味をつけたひき肉はふっくらと美味しく仕上がったし、酢豆角の酸味きしきしとした食感、生唐辛子のピリリ…

ビールもすすむし、ごはんもすすむ。

長いささげをぐるりと巻いて、容器に詰めて漬け込んだ。
常温で2週間放置したら、つけ汁が白濁し、泡がぶくぶくと沸いた。

そのあとは、冷蔵庫の野菜室で保存。

これからもいろいろとかつようしてみたい。

　　1年前はこんな日…　

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