鯵のなめろう鍋

2尾入りパックのうち1尾残った鯵をどうやってたべようか？

日本人の食卓 鍋千一夜をパラパラ。

私が作ったことのないものを！と探して、鯵のなめろう鍋のヒントをいただく。

鯵を三枚におろして皮を剥いた粗く刻み、葱、生姜、味噌を混ぜてトントンし、大雑把なハンバーグ状にまとめる。

鉄鍋に油を引いて熱し、まな板の上のなめろうを滑らせるようにしてのせる。

下の方に火が通ってきたら、出汁と酒を入れて煮立て、葱、椎茸、春菊（最初は茎の方から）を入れる。

春菊の葉を加え、端から崩すようにすくったなめろうと野菜を小皿に取る。

最初は本のレシピ通り、ポン酢をつけたけど、鯵の中の味噌や生姜が溶け出してきて、2回めからはそのまま食べた。

鯵の語源は味がいいから！と聞いたことがあるけど、本当ね。

出汁を使わずに水でよかったのでは？と思うくらいに旨みが濃い。

長年所有していた本の中に、気づいていないレシピがたくさんある。

楽しいねぇ。