鯵のなめろう鍋

今年からたんぽぽの定番化した鯵のなめろう鍋。

昨日の鯵の残りで作った。

三枚におろして皮をはぎ、骨を取り除いた味を粗く刻む。あんまり滑らかなペースト状にしないほうが好みだ。

刻んだネギ、生姜、青葉と味噌を混ぜてトントンし、大雑把なハンバーグ状にまとめる。

作る度に薬味の量が増えて、薬味の中に鰺が混ざってるみたいになっちゃった。

鉄鍋を熱して油をひき、なめろうを置く。

底のほうがこんがりしてきたら出汁と酒を入れて煮立てる。

鯵の周りに野菜を置き、煮ながら食べる。

野菜はなんでも！その時あるもので。

本日入れたのは、牛蒡、しめじ、ニラ。

さっと火が通る状態で鍋にいれたいので、牛蒡はささがきにした。

鯵のなめろうを崩しながら食べると、煮汁に味噌味が溶けていくので、調味料は不要。

食べる時に七味を振ると更に美味しい。

白杖すると、残った煮汁に素麺を入れて食べた。

鯵の旨みの出たおつゆを吸った素麺は、とってもおいしかった、