鰤の頭で鰤大根

鮮魚売り場の鰤のあら（頭の部分）が半額になっていたのでぶり大根。

いつも買うあらはもう少し小さくカットされているんだけど、これは塊ひとつ。

頭を割った感じで、目玉がひとつついている。

氷を入れた塩水でよく洗い、水気を拭き取る。

鍋に湯を沸かし塩を入れてからあらを入れてしばらく茹で、冷水で洗って水気を切る。

あとは醤油、酒、みりん。水、生姜でことこと煮る。

日を止めて一晩おき、下茹でした大根を入れことこと…。

一度日を止めて放置したものを、晩酌の前に温めた。

時間はかかるけど、手間はさしてかかっていない。

鰤にも大根にもしっかりと味がしみている。

頭の骨の間にはしっかりと身がついていて、切り身一切れよりはずっと多いくらい。

目の裏側のぷるぷるゼラチンもしっかりとしゃぶり、約150円の鰤のあら、大活躍♪