葱爆羊肉(ネギとラムの炒め物)


 カテゴリー:酒の肴

–材料—
ラムの薄切り肉 300〜350g
長ネギ 1本
片栗粉 小さじ1
植物油 大さじ3
塩   小さじ1/2
しょうゆ  大さじ2.5

北京的家常菜 幼婷(アーティ)さんの中国ごはんで紹介されている分量です。

私は100g程度のラムにネギ1本、調味料を適当に調整して作っています。


  1. 食べやすい大きさに切ったラムに、片栗粉を振って、手で揉み込む
  2. ネギは斜め薄切りにする。(緑色の部分も)
  3. 中華鍋を煙が出るくらい熱し、油の半量を入れて鍋になじませ、ラムを入れて強火で一気に炒める。肉の色が変ったら(少しピンク色が残る程度)、取り出す。
  4. 鍋に残りの油を足し、強火でネギを炒め、しんなりしたらラムを戻して炒め合わせ、塩と醤油で調味

「爆(パオ)」というのはとにかく強火で一気呵成に炒める!という調理法だそうです。

にんにくやしょうが、コショウなどを加えたくなりますが、このままの味付けで作ってみてください。
過不足のないよくできたレシピだと思います。



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