葱爆羊肉（ネギとラムの炒め物）
カテゴリー：酒の肴
–材料—
ラムの薄切り肉 300〜350g
長ネギ 1本
片栗粉 小さじ1
植物油 大さじ3
塩 小さじ1/2
しょうゆ 大さじ2.5
で紹介されている分量です。私は100g程度のラムにネギ1本、調味料を適当に調整して作っています。
- 食べやすい大きさに切ったラムに、片栗粉を振って、手で揉み込む
- ネギは斜め薄切りにする。（緑色の部分も）
- 中華鍋を煙が出るくらい熱し、油の半量を入れて鍋になじませ、ラムを入れて強火で一気に炒める。肉の色が変ったら（少しピンク色が残る程度）、取り出す。
- 鍋に残りの油を足し、強火でネギを炒め、しんなりしたらラムを戻して炒め合わせ、塩と醤油で調味
「爆（パオ）」というのはとにかく強火で一気呵成に炒める！という調理法だそうです。
にんにくやしょうが、コショウなどを加えたくなりますが、このままの味付けで作ってみてください。
過不足のないよくできたレシピだと思います。
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キーワード: ラム