さつまいもと鶏肉の上新粉蒸し


 カテゴリー:秋の味

さつまいもと鶏肉の上新粉蒸し–材料—
さつまいも(細めのもの) 2本
鶏もも肉 1本
上新粉 大さじ1.5
香菜 適量

下味
 ナンプラー 大さじ1
 酒   大さじ1
 砂糖  小さじ1
 上新粉 大さじ2.5
 塩   少々
 こしょう 少々
 おろしにんにく 少々
 生姜汁 少々

旬ごはんで紹介されている分量です。
私は1人分なので、さつまいも1/2本程度で作ります。
鶏肉や調味料は適当に減らして作りますがおいしくできます。

  1. 鶏肉を小さめに切り、下味材料を絡めておく
  2. さつまいもは1cmの厚さに切り、水に晒してあくをぬく。
  3. さつまいもの水気を切り、オーブンペーパーを敷いた蒸籠に並べる。
  4. さつまいもの上に1をのせて強火で15分蒸す。
  5. 上に香菜を飾る
ナンプラー風味の鶏肉とさつまいもの甘さのバランスがよく、上新粉のつるんとした口当たりの大好きな味です。

塩田ノアさんのレシピでは、さつまいもの皮を剥き、下茹でしてから上新粉をまぶしています。
さつま芋をお皿に並べて、お皿ごと蒸していらっしゃいます。

たんぽぽバージョンでは皮を剥かず、下茹でなし、上新粉もまぶしません。
大雑把な簡単バージョンですが、さつまいもの味がストレートで(皮も剥かないほうが好きです)気に入っています。

品のいい御本家バージョンがお好みのかたは、そちらでどうぞ。
さつま芋に上新粉をまぶすとちょっと和菓子っぽい口当たりです。


 

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