油そうめん


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油そうめん–材料—
そうめん
茄子
じゃこ
オリーブオイル
だし汁
醤油
みりん
塩、コショウ

  1. 茄子は食べやすい大きさに切って素上げにする。
  2. たっぷりめのオリーブオイルでじゃこをしっかり炒める。
  3. ひたひた程度のだし汁を加えて煮立て、醤油、塩、みりんで味付け。
  4. 茹でておいたそうめんと、素上げの茄子を加えて一混ぜ、塩コショウで味をととのえる。
  5. 器にもりつけ、あれば青ネギを散らす。


太田和彦の今夜は家呑みを参考にして作り始めました。

本のレシピではいりこを炒めていますが、我が家の冷凍庫にはじゃこが常備されているので、それを使うのが定着してしまいました。
奄美の醤油はちょっと甘めだそうですが、東京で入手できる普通の濃い口醤油を使っているので、みりんを足しています。

揚げ茄子を省略しても美味しいです。
お好みでどうぞ。

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