茄子の肉巻蒸し薬味ソース


 カテゴリー:夏の味,酒の肴

茄子の肉巻蒸し薬味ソース–材料—
なす…2本
豚バラ薄切り肉…2枚
(私はしゃぶしゃぶ用を使っています)
薬味…長ねぎ、にら、しょうが、みょうが、大葉、青ネギ等
(お好みのものをいくつか取り合わせてください)

すし酢、醤油


茄子の肉巻蒸し薬味ソース
  1. 茄子はへたを残したままガクを剥き取り、縦に縞模様になるように皮を剥く。(皮むき器を使うと簡単)
  2. 茄子に豚肉を巻き付けて、湯気の上がった蒸し器に入れ10分くらい蒸す(茄子によって火の通りが違うので、竹串をさして確認してください。)
  3. すし酢と醤油を混ぜてたれを作る。すし酢には塩気があるので醤油は控えめ、すし酢が甘すぎる場合は、米酢を加えて調節してください。
  4. 薬味を刻んでたれに加えて混ぜる。
  5. 茄子を切り分け、たれをかけて熱々を食べる。

飛田和緒さんのレッスンで教えていただきました。
めんつゆだれと、薬味入りの甘酢だれ2種類を教わりましたが、私が作るのもっぱら薬味だれのみです。
「豚バラ肉を巻いたら、蒸す前に竹串で刺して火を通りやすくする」と習いましたが、省略してしまっています。それでもちゃんと火は通っています。

おいしいごはんは、器とはじまるで、紹介されています。

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