筍のグリル山椒ソース


 カテゴリー:春の味

re_spring1 —材料—

旬の筍(茹でたもの)

山椒の塩漬け、塩、オリーブオイル

—作り方—
  1. 筍を1cmくらいの厚さに切る。
  2. 熱したグリルパンで筍を焼く。
  3. 山椒の塩漬けを包丁で叩き、オリーブオイルを混ぜてソースを作る。味を見て塩気が足りないようなら、塩を加えて調節する。
  4. 器に盛りつけた筍にソースをかける。あれば山椒の葉を飾る

2004年春、飛田和緒さんのレッスンで教えていただきました。
レッスンでは、筍の茹で方から教えていただきましたが、私は八百屋さんが茹でた旬の筍を使っています。

真空パックの茹で筍では、感動の美味しさになりません。春を待ってお試しください。

筍の根本の太くて固い部分を使って作ります。先の細い部分は他のお料理に!


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