茄子のカルパッチョ


 カテゴリー:酒の肴

re_sakana7 —材料—
茄子
プチトマト、貝割れ、長ネギ

梅干し、山葵、ポン酢、オリーブオイル

—作り方—
  1. 茄子を丸ごと素揚げにする。
  2. 茄子に火が通ったら、氷水にとってあら熱をとる。
  3. 皮を剥き、水気を拭き取り、薄いそぎ切りにして皿に並べる。
  4. 梅干し、山葵、ポン酢、オリーブオイルを混ぜてドレッシングを作る。
  5. 茄子にドレッシングをまわしかける。
  6. ネギ、貝割れ、プチトマトを飾る
おいしい料理 vol.7で、有元葉子さん(すみません、鈴木眞雄さんでした。)が紹介されている料理を参考にしたはずですが、ドレッシングなどかなりいい加減になっています。

使い古しの揚げ油を捨てる前に、茄子を丸ごと素揚げにしたりします。
(皮を剥いて捨ててしまうので…)

→たんぽぽブログの記事

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