肉味噌


 カテゴリー:作っておくと便利,酒の肴

—材料—
豚バラ肉の薄切り  200g
味噌  300g
甜面醤 大さじ3〜4杯
砂糖大さじ  2杯
長ネギ  1本
生姜   1片
輪切りの赤唐辛子  大さじ2杯
酒  1/2カップ
水  1/2カップ
サラダ油 少々

—作り方—
  1. 豚肉を細かく刻む。
  2. ネギと生姜をみじん切りにする。
  3. ボウルに、味噌、甜面醤、砂糖、酒、水を入れよく混ぜ合わせておく。
  4. フライパンにサラダ油を熱し、豚肉をよく炒める。
  5. 豚の脂が出てきたら赤唐辛子を加えて炒める。
  6. ネギと生姜を加え、香りがたつまで炒める。
  7. 味噌ペーストを加え、かき混ぜながらよく炒める。
  8. 水分が少なくなってぽってりしてきて、油がういてきたら出来上がり。(冷めたら少し固くなります。)

ディップのように生野菜につけたり、焼いた茄子にのせたり、白いごはんにのせたり…
食べ方はいろいろです。

一時期、肉味噌作りにこって、500gくらいの豚肉の塊を茹でてから、賽の目に切って使ったり、松の実を混ぜ込んだり、いろいろなバージョンを試してみました。
最近は凝り過ぎない、この肉味噌がお気に入り。

ひき肉を使ってもできますが、包丁でとんとんやったほうが「肉」の存在感があって美味しいような気がします。

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