自家製ゆずこしょう


 カテゴリー:作っておくと便利

re_yuzukosho —材料—

これでだいたいゆずこしょう1ℓくらい

青唐辛子…1㎏
自然塩 …100g
ゆず  …10個ぐらい
—作り方—

  1. 洗って水気を切った青唐辛子のへたを取り除き、塩と共にフードプロセッサーにいれてペースト状にする。
  2. 冬になって柚子が安くなったら、ゆずの皮をすりおろして、唐辛子&塩ペーストと混ぜ合わせる。
夏の間に青唐辛子のペーストを作って冷蔵庫に保存しておき、冬になったら柚子の皮を加えます。
飛田さんは、丁寧にすりおろしているらしいのですが、私はナイフで皮を薄くむき(白い部分がなるべく入らないように)フードプロセッサーにかけています。

—ゆずこしょうを使って—
鍋料理に大活躍ですがそれ以外にも
ゆずこしょう焼き鳥、アボカドと牛肉のサラダ、あさりと水菜のパスタゆずこしょう風味、等々

飛田和緒さんからは
「ゆずの量をもう少し増やした方がリッチな美味しさが楽しめる」
と、教えていただきました。

そのへんはお好みでどうぞ!

→たんぽぽブログの記事

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