香菜焼きそば

八百屋で安い香菜を見たら、急に食べたくなった、香菜焼きそば。

蝦子麺（えび麺）をさっと硬めに茹で、塩コショウで味付けし、ごま油をまぶしておく。

塩は控えめ、コショウはたっぷりが好み。

ザクザク刻んだ香菜を麺に混ぜ込み、小分けにしてカリッと焼く。

米油使用。

焼きそば、刻んだネギ、香菜、搾菜、豆板醤を盛り合わせて完成。

焼きそばを小皿に取って、トッピングを合わせ、鎮江香醋を垂らして食べる。

甘味がなくて、すっきりと潔い味が好き。