レシピブログの「魚醤」を使って、毎日のお料理をランクアップしよう♪

第二弾はいさだ醤油。

いさだ醤油とはなんぞや？

★いさだ醤油
ツノナシオキアミ「イサダ」と塩のみでつくった国産魚醤。小エビのような風味が特徴で、お料理に旨みやコクをプラスします。

なんですと。
このたび、たんぽぽ初めて知りました。
アミの塩辛はたんぽぽの冷凍庫にもストックされているけど、ツノナシオキアミはまた別物なのかしら？
知らないことばっかりなんだなぁ。

材料 --（1人分）--
パスタ　100g
玉ねぎ　1/4個
しめじ　1/2パック
かにかま　50g
にんにく　1片
生クリーム　100cc
いさだ醤油　小さじ2/3
オリーブオイル　大さじ2
塩、コショウ　適量

1. にんにくを二つに割り、芯を取って潰し、オリーブオイルでゆっくりと炒める。
2. にんにくの香りが立ったら、薄切りにした玉ねぎを加え、塩少々を振って炒める。
3. 玉ねぎがしんなりとしたら、ほぐしたしめじとかにかま、生クリーム、いさだ醤油を加え3〜4分加熱し、塩コショウで味をととのえる。
4. 茹で上がったパスタを加え、ゆで汁少々も足しながら、鍋を振ってしっかりと和える。
5. パスタを皿に盛り付け、あればイタリアンパセリを散らす。

ペロリとなめてみたいさだ醤油は、塩気も匂いもナンプラーより強くてクセがあるように感じた。
生クリームを加えたら、ちょっとマイルドになって旨みがたつんじゃないかしら？と思ってこんなパスタ。

まあまあ、満足かな。
具材を何にするかは、いろいろと迷うところ。

魚醤で旨みたっぷり料理レシピ

レシピブログで募集していたボーソー米油部の10月の投稿テーマ「自己紹介＆使ってみよう♪米油レシピ」
（11月になってまとめ投稿中）

材料 --（1人分）--
豚ロース肉（とんかつ用）1枚
にんにくすりおろし（チューブ）　小さじ1/2
しょうがすりおろし（チューブ）　小さじ1/2
醤油　片栗粉　大さじ　1　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
片栗粉　大さじ2
ボーソー米油　200cc

クレソン、ベビーリーフ、レタスなどの葉っぱがあれば適量

1. 豚肉の厚みの半分くらいまで、格子状に細かい切れ込みを入れる。
2. 切れ込みを入れた反対の側から、1.5cm幅に切る。
3. 豚肉にしょうゆ、醤油、にんにく、生姜を揉み込み15分おく。
4. 2の水気を切って、片栗粉をまぶす。
5. ボーソー米油を180℃に熱して4を加えてカラリと揚げる。

米油で揚げ物をするとからりと美味しいのは前回のタコで実証済み。

お肉あげますか。
鶏の唐揚げじゃ当たり前すぎる？
豚でもあげちゃう？
豚だけど、とんかつじゃなくて唐揚げ。

した味つけてからりと揚げる。

ジュワッとジューシー、これはいけます！
いい肴。

自己紹介＆使ってみよう♪米油レシピ

焼肉用牛肉のパックから、3枚残しておいたのをきざんで炒飯にした。

牛肉の他には、卵、葱、ブロッコリー。

炒飯には生肉を使いません！とならったので、牛肉は下味をつけて、あらかじめ炒めておく。

あとはいつもの炒飯ね。

細かくきざんでおいたブロッコリー（これは生のままね）を加えてぱらりと混ぜ込むのがけっこう気に入っている。

レシピブログで募集していたボーソー米油部の10月の投稿テーマ「自己紹介＆使ってみよう♪米油レシピ」
（もう、11月だけどね）

材料 --（1人分）--
豆苗　1パック
にんにく　1片
腐乳　1つ
豆板醤　小さじ1
オイスターソース　小さじ　1/2
紹興酒　大さじ1
お湯　大さじ1
ボーソー米油　大さじ2

1. 豆苗の根を切り落とし、長さを1/2にする。
2. 1を冷水に10分ほど浸け、ざるにとっておく。
3. ニンニクを半分に切り、芯をとって圧し潰す。
4. 中華鍋（なければフライパン）を熱し、ボーソー米油を入れてまわし、にんにくを入れて炒める。
5. にんにくの香ばしい匂いがしてきたら、腐乳を加え木べらで潰すように炒める
6. 火力を最強にし、2、お湯、豆板醤、オイスターソース、紹興酒の順に加えざっと炒める。

材料を全て用意しておけば、すぐにできます。
ちまちま炒めると水っぽくなっちゃうので最強火にして、hurry up！と叫ぶ勢いで炒めあげる（笑）

ひとかけの腐乳のおかげで、なんだか本格的な中華炒めになるのが不思議。

青菜炒め、野菜炒めを作る時は太白があればベスト、なければサラダ油を使う…って思ってた。
今回ボーソー米油を使ってみて
鉄鍋で高火力で熱しても、ニオイがなくさらりとしていてる。

出来上がりの油感がなくて、さらりとキレイな感じ。

これからいろんな野菜を米油で炒めてみようと思う。

自己紹介＆使ってみよう♪米油レシピ

ところで、切り落とした豆苗の根っこ、そのままポイっと捨ててませんよね。
水につけて発芽させてちゃんと再利用しましょう。

何度も何度も登場して申し訳ございませんが、たんぽぽの定番の味。

豚肉は1度茹でてから炒めるのと、バターを使うのがポイントかな？

最近のたんぽぽはBS12で放送されている、舌尖上的中国という番組にはまっている。

シーズン1の途中から見始めて、今はシーズン2の途中。

映像のきれいな中華料理を見ていたら、久しぶりに中華鍋が使いたくなった。

青菜炒め作りますか。

ほうれん草の根っこのところに泥がついていてめんどくさいので、スパッと切って捨ててしまうこともあるかと思いますが、ここんとこも捨てずに食べます！（キッパリ）

キレイにそうじして、しばらく水につけておいてから炒める。

にんにくと炒め、味付けは塩だけ。
紹興酒を少し加える。

ほうれん草1束美味しく食べきることができる。

久しぶりに中華鍋を使ったら、手首が中華鍋に負けていてびっくり。
身体のあちこちの経年劣化が目立つこの頃。

飲んだ後にちょこっとつまむ海苔巻きを作ってみた。

酢飯はすだちを使って甘さ控えめに作った。

わさびを細切りにしたのを芯にして巻いた細巻き。

世の中がまだ泡々した空気に包まれていた時代に、すしバーなるもので食べた思い出の味。
不器用なたんぽぽは海苔巻きを巻くのが苦手だし、包丁の冴えもないので切り口もいまひとつ。

でも、こういうのをつまむと、おしゃれなお店で楽しく盛り上がることに夢中だったバカ娘たんぽぽを思い出したりする。

先日カルパッチョにた残りのカツオをフリットにしてみた。

カツオににんにく塩をまぶしてしばらくおく。
天ぷら粉にガラムマサラ、クミン（ホール）を加えてビールで溶く。

カツオに衣をつけてカラリと揚げてすだちを添える。
カツオは真ん中が生っぽいかなぁ？くらいが美味しいと思う。

今回は素揚げのサツマイモを添えてみた。
カツオには下味がついているけど、さつまいもは素揚げなのでシナモン塩を添えた。