牛すじ煮込みうどん

国産黒毛和牛と書かれたきれいな牛スジがお手頃価格だったので、いそいそと購入。

さっと茹でこぼし、お湯できれいに洗って鍋に戻してコトコト煮る。

以前はネギや生姜とか、お酒とか入れた事もあったんだけど、最近は水のみで静かにコトコト。

茹でこぼしてあるのでほとんどアクも出ず、きれいなスープに牛スジがぷかぷか。

まずは煮込みうどんにしましょうか。
土鍋に玉ねぎと白菜の芯を刻んで入れ、牛スジスープをたっぷり切り分けた牛スジも入れて煮る。

ここで酒、塩、薄口醤油で控えめに調味。

油揚げを加え、うどんを加え、小松菜、白菜の葉も入れてコトコト。

卵を落とし、しいたけをのせ、最後に刻んだネギをのせたら出来上がり。

黒七味を振った。

牛スジが煮えた鍋を見ていて、急にうどんが食べたくなったんだけど、土鍋で野菜を煮始めてから、冷凍うどんが切れていることに気がつくお粗末。

いただきものの乾麺を茹でて乗り切った。

美味しい牛スジスープがあれば、ありあわせを寄せ集めても、美味しい煮込みうどんになる。