春のリゾット〜アサリとそら豆

急に春めいてきた。

八百屋の店頭も変わってくる。
お買い得品のそら豆をゲットしてこんな一皿。

アサリとそら豆のリゾット。

アサリもそら豆も春の食材！とはいえ、アサリは常備している冷凍を使用。

アサリを茹で、身を殻から外しておく。

1番大切なのはアサリの茹で汁なので、決して捨てないようにご注意ください。

みじん切りしたニンニクと玉ねぎをオリーブオイルで炒め、米を加えてさらに炒め、アサリの茹で汁をおたま1杯加える。

激しく煮立ち、お米が一気に水分を吸い込む。

火加減をみながら、煮詰まりそうになったら茹で汁を少し加えるを繰り返す。

お米がアルデンテくらいになったら、塩、コショウで控えめに味をつけ、おろしておいたパルミジャーノを加えて一混ぜ。

茹でて皮をむいておいたそら豆とアサリの身を加えて一混ぜ。

皿に盛り付けて、オリーブオイルをたらり。

アサリの茹で汁の塩気を確認しておくこと、チーズの塩気があるので、塩は控えめに使うことを心に命じている。

足りない塩気は補えるけど、しよっぱ過ぎたらどうしようもないので。