なすと豚肉のピリ辛焼きうどん

なすと豚肉のピリ辛焼きうどん。

萎びそうになっているなすと、使いかけの豚肉があったので、定番の焼きうどん。

これはたんぽぽの定番レシピで、見た目よりはちょこっと手をかけることで、驚くほど美味しくなる。

豚肉（薄切り）は食べやすい大きさに切って、さっと茹でこぼす。

乱切りのなすを素揚げにし、最後にピーマンも加えてさっと油に通す。

まあ、手間と言えばこれだけ。

玉ねぎをしんなりするくらいに炒め、なす、ピーマン、豚肉を加えてさっと炒め、調味料（みそ、酒、豆板醤、砂糖、醤油を混ぜておく）を加えて一混ぜ。

レンチンした冷凍うどんを加えて混ぜてできあがり。

糸唐辛子を飾ってみた。

具材をフライパンで一緒に炒めちゃってもいいようなもんだけど、ゆでこぼかた豚肉はとぅるんとした食感になるし、ナスも炒める前に一度素揚げした方が絶対においしい。